用水揉和麵粉。根據水溫，和麵又分為涼水和麵，溫水和麵，熱水和麵，每一種和麵方法揉製成的面不同。
說的高大尚一點，就是在麵粉中加入水和新增劑，透過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。
通俗的來說，就是讓麵粉在水裡面溶解，在這個過程裡需要一些催化劑來加快融化的程序和程度。
和出來面也是分為兩種面，一種面叫做溫水面，顧名思義，就是用溫水活出來的面，溫水面的調變是將麵粉放入盆中或案板上，加適量的溫水，水溫要準確，過高會引起澱粉糊化或蛋白質明顯變性，過低則澱粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特點。
溫水面通常被拿來蒸饅頭一類的食物。
冷水面是一樣的道理，用冷水融合麵粉，由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。
說冷水面有很多人會感覺到陌生，但如果你們知道冷水面的另一個名字，就會覺得耳熟能詳了。
冷水面因為用冷水沖泡而導致的韌性強、拉力大、呆板，所以又被稱為“死麵”。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、面條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
像蘇明旭這樣直接用熱水和麵的就少見的多。
“亮子，和麵雖然很累，但是比起包餃子來說，那都不算是事兒。”蘇明旭暗笑李亮犯了傻，讓自己替他和麵，如此一來，包餃子的活兒理所應當的交給了在場的其他三個人。
有句老話叫做“餃子好吃餡難拌”。
一是因為這是個“力氣活”，費時費勁；二是因為拌餡也是個“技術活”，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。
在包餃子上得下足了功夫，面多了煮不熟，面少了一下子就破皮了，好好的一鍋餃子硬生生變成了一鍋菜湯。
“我知道，待會讓方思遠過來幫忙好了。”方思遠的手藝沒的說，大家都信得過，“我相信他。”
“各位，介意我來幫忙嗎？”
一個女生打破了平靜，大家都紛紛探頭出去看，因為聲音很陌生，不是秦玉的聲音，蘇明旭又感覺不像是蘇菲亞的聲音。
這個聲音......
熟悉又陌生，這俏皮的語調他這輩子就在一個人的身上見過，而那個人跟他的糾纏還挺深的。
“夏玲？”
“喲呵，還能記得我，不錯不錯。”夏玲的裝扮很適合她的風格，英倫風格的外套加上一雙小皮靴，似乎夏玲天生屬於青春活潑的型別。
“哪兒能認不得您老人家。”蘇明旭跟夏玲越來越熟悉，臉皮也在多次的吵嘴當中變厚了很多，他就是這樣，在熟人面前是皮皮蝦，到了外人面前就一本正經的人。
“快幫我準備一個房間，我要在牧場住上一陣子。”