待湯汁沸騰，顏色轉為乳黃之時，就可以下灶上桌了。
魚唇上能吃的肉並不多，精華在於唇間不大的那一塊兒膠凍狀的軟肉，柔糯滑軟，黏唇沾齒，在唇齒間繾綣流連，透著縷縷焦香，當真是唇齒留香，過唇難忘。
好不容易將這一口絕味嚥下，剩下的魚骨卻也捨不得立刻吐掉，戀戀不捨地嚼上幾下，也能感受到些許焗出來的香氣。
就在客人還在沉浸在魚嘴煲的美味之中的時候，最後兩道熱菜一道上桌了。
“口蘑燜牛腱，冬筍乾絲蒸臘味。”
“聽夫君說殷大哥喜歡吃菌菇，特意叫人備了新鮮的口蘑。”夏月初說著又扭頭看向蔣氏，“淮揚菜常用乾絲，這次的乾絲是我自己做的，肯定不如揚州城老字號做得地道，不過做法改煮為蒸，風味不同，嫂子嚐嚐看合不合胃口。”
乾絲的原料其實就是原味的豆腐乾，揚州人稱之為乾子。
揚州人喜食豆製品，據說揚州城內的豆腐店就有近百家。
而豆製品中又以乾子為最，在揚州城去飯館做學徒，最開始要學的就是片乾子，然後切乾絲。
小小的一方豆腐乾要片成薄厚均勻的十餘片，據說刀工精湛者能片出二十片來。
揚州城裡每年甚至還專門有片乾子、切乾絲的比試，每次都會吸引全城百姓關注圍觀，在比試中勝出的店鋪立刻全城揚名，接下來的一年生意都會格外紅火，慕名而來的人絡繹不絕。
好的乾絲無論切得多細，在湯中如何煮沸翻滾，都不會碎、不會斷，更不會黏連在一起。
在揚州，乾絲的做法最常見的是兩種，一是煮乾絲，一是燙乾絲，街頭巷尾多有這樣的小店，甚至挑個擔子走街串戶吆喝的都有。
蔣氏的外祖家是揚州城的世家大族，她又是嬌客，從小吃得用的全都是頂好的。
但是這個蒸乾絲，蔣氏是真沒吃過，甚至連聽都沒聽說過。
只見盤中，冬筍切成薄片墊底，纖細均勻的乾絲鋪在冬筍片上，層疊如綻放的白菊花，最上層鋪著切好的臘鴨和臘肉和火腿片，醬紅色的臘味和薄如蟬翼的火腿已經被蒸得吸飽了水分，外表油光水亮，在燈光下閃著誘人的光芒。
蔣氏先嚐了一口乾絲，柔軟滑嫩，卻並未在口中綿軟化渣，還帶著些許豆乾的韌勁兒。
細細咀嚼之下，絲毫沒有豆腥味兒，只有一股淡淡的豆香。
乾絲吸飽了臘味滲透出來的油水和味道，還沾染了下面冬筍的鮮味，吃起來滿口醇香。
這乾絲無論從口感還是味道上來說，都是上乘之品，即便放在揚州城裡，也是有實力能跟老字號拼上一拼的。
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