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第354章 旋轉的粥 (第2/3頁)

少年廚師頂著高溫,站在大火爐前。

“嘩——”

“嘩——”

依然插在瓦鍋沸水中的黑色面點棍,在裹挾著白色的龍卷,不斷地沿著瓦鍋內壁沖刷、旋轉,如果注意聽的話,就會發現米粒撞擊內壁的聲音,在逐漸減弱。

這是米粒煮軟、熟透的訊號!

如此高溫燉煮下,即便如極樂米這種幻想食材,也迅速地變熟。

可是,依夏羽手臂畫圓的節奏看,他手中的面點棍,沒有一絲一毫放緩或者停下來的跡象。

會館現場,大概有十分鐘的寂靜。

一開始發懵的秋山弘、神原正人,都看出了少許的門道。

“原來如此!”

秋山弘驚嘆。

“我懂了——”

神原正人適時說,頓時唰的引來全場的目光。

“請、請神原部長講解!”千代愛知抿抿嘴,之前有10分鐘的安靜,說起來還是她這位場控主持人的失職,但在考官都懵逼的情況下,她一個半專業的主持人,無法救場。

先是沉默十幾秒,籌措了語句,神原正人才直視鏡頭緩緩說:“‘煮粥’算是最基本的廚藝了,大家在‘煮粥’的時候,肯定要用勺子攪拌吧?”

聞言,會館一群人點頭。

直播畫面前也有無數人點頭。

這不是廢話麼,煮粥不攪拌的話,粥底豈不是要糊掉了。

咦!

得到提示,許多專業廚師,眼睛一亮。

“對!”

“旋轉,攪拌!”

神原正人道:“但是,與我們平常所用的‘攪拌’技巧不同,在超高的烹煮溫度下,攪拌和旋轉一刻都不能停,否則讓粥與瓦鍋內壁長時間接觸,過高的內壁溫度,會立刻蒸幹粥的水分,灼燒米粒,造成粥的糊底——”

“你們發現了嗎?夏主廚的旋轉,都是順時針的,往一個方向!”

很粗淺的言語。

這是剛踏上廚藝之路的稚嫩菜鳥,都能明白的道理。

“不要覺得簡單!”神原正人目含深意提醒道,“攪拌,除了不讓粥糊底之外,更多的作用,是讓煮出來的粥,火候均勻啊,所謂的‘均一性’火候,神髓也就藏在裡面!”

“瓦鍋,在聚熱、保溫上面的效能,不如砂鍋,火候也更難控制,更何況是用超高溫度烹煮!”

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