不管是哪種口味的牛肉幹，她都做成條狀的。吃起來方便，也便於打包儲存。比塊狀的容易切，也容易上味。
“夫人，你要不先回去歇著吧，這裡一時半會兒也完不了，等我們把這些工序做好，再讓桃紅姑娘來請你。”
劉廚娘四十歲左右，平時做事井井有條，做人也圓滑世故，很會看菜下碟。一番話說的極其漂亮，人也笑眯眯的，態度自然溫和，半點沒有要熬夜的不爽之態。
桃紅聞言，也出聲附和，“姑娘，你回去歇著吧，奴婢在這兒守著。你煩心，有我在呢，劉廚娘她們可不敢給吃完了。”
最後一句話，誰都知道是緩和氣氛的調皮話。兩個廚娘都是住在府上的，牛肉也全是生的，兩人既帶不出府，也沒法生吃。
文秀樂了，卻是笑著搖頭道：“這會兒回去睡下了，就不想大半夜起來了。沒事，弄好了再睡。桃紅，你也一塊兒幫忙吧！”
“是！”
文秀留下親自操刀了，兩個廚娘幹活兒就更加利索了。
切牛肉絲之前，所有的牛肉都要下鍋煮一煮，祛除血水。煮掉血水之後，才撈起來晾一晾再操刀。
為了將幾道工序連貫起來，鍋裡最先只煮了十幾斤牛肉。等三人都切上了，桃紅再繼續煮。
廚房裡亮了一晚上的燭火，灶膛裡的火也燒了整整一晚。
天明之分，文秀已經把鹵牛肉做好了。剩下的麻辣牛肉條和冷吃牛肉，還得再忙一個時辰。
“你們倆回去休息吧。”
“不用了，我們沒事。”
夫人這個主子都沒歇，兩個廚娘可不敢心安理得的回屋睡覺。雖然有些困，但怎麼也得咬牙撐著。
文秀卻是命令道：“你們倆不回去，晌午開飯，一個府裡的人吃什麼？”
額這個
廚娘不僅僅只做主子幾人的飯，府裡還有其他二三十口人要吃飯呢！
好吧！
要做幾十個人的飯，不休息，卻是熬不住。
兩個廚娘猶猶豫豫的走了。
文秀見人離開了，這才對桃紅道：“我教你一道西南地方的吃食做法，冷吃牛肉。你學會了，以後用豬肉炒也可以，也不是非得用牛肉不可。”
“謝謝姑娘！”
桃紅聞言，眼睛一下子便亮了，熠熠生輝。
“姑娘，你打發她們回去，不會是不想讓她們學吧？”桃紅可不是特別相信文秀那套說辭。
做下人的，熬個夜，怎麼就不能煮幾十個人的飯菜了？
文秀見她這麼自戀，抬頭嗔了她一眼，笑罵了一句“你真的想太多了”，這才把菜油倒進了燒幹的大鍋裡。四五十斤牛肉，得分幾次炒，要不然，量太大，火不旺，翻炒不均勻，浪費食材。
桃紅聞言，嘿嘿一笑，吐了吐舌頭，眼睛便跟著文秀的手移動了。