第70章 一看就會，一做就廢！ 那晚的涼拌青碧……
瞧見楚彰眼裡的怔然, 洛淮疏的臉上閃過一絲的赧然。
他也不是那種愛表現的人，但不知道為什麼，這樣親近而略帶些臭屁的話, 就這麼脫口而出了。
洛淮疏避開楚彰的接下來的視線, 低下頭看向了砧板上色澤鮮紅的牛肉。這塊牛肉還是來自上次, 同樣在守望集市上遇到的天九香重牛。
天九香重牛的牛肉纖維細膩緊致，脂肪少呈現蜜蠟似的淡黃顏色, 均勻地分佈在牛肉中間。上次在毛血旺中燙過幾滾的軟嫩嫌彈，依舊讓他印象深刻。
時間有限，洛淮疏沒辦法驗證卡牌世界是否有黃牛。但顯然，天九香重牛能夠完美地適應, 他接下來想要拿出來的菜——小炒黃牛肉。
小炒黃牛肉是湘菜中的經典名菜，完美體現了湘菜鮮辣爽口的特點。幾乎每個湘菜館子裡，它都是雷打不動的招牌菜色。
大火熱油，十八秒的快速顛鍋翻炒。既保持了牛肉的鮮嫩，又完美融合了各種調料的鮮香麻辣, 無怪乎它能夠在一眾讓人驚豔的湘菜中脫穎而出！
做一道小炒黃牛肉, 並不真的只得在十八秒。可這一說法的流傳, 恰恰說明瞭這道菜的烹飪特點，還有廚師對火候的精準把控能力。
等待紅燒獅子頭出鍋的時間不多了，這道快手菜正合適。至於“十八秒”的技法，洛淮疏微微勾起的眼尾, 滿是成竹在胸的淡然。
修長漂亮的手，一手拿起牛肉, 一手拿刀。新鮮的天九香重牛肉，剔除表面白色的筋膜，沿著牛肉的紋理橫著切。
逆著紋路切能夠切斷牛肉的纖維, 減少咀嚼的阻力。這也是最終成品菜中，牛肉吃著鮮嫩的原因之一。
快炒要快，前期的準備工作就不能拖了後腿。洛淮疏快速將大塊的牛肉切成薄片，又往裡面加入適量的基礎醃料抓拌入味。最後加上必要的食用油隔絕空氣，鎖住水分。
小炒黃牛肉又香又辣的關鍵，在於豐富多種的辣椒。
鮮紅抓人的兩種紅色新鮮辣椒：一是辣度擔當，辣味上頭又持久的小米辣；一是顏色豔麗但是辣味相對溫和，常常用來調色增香的美人椒。
再者是增加辣味複雜口感的泡椒。酸甜鮮鹹，給直接的辣味裡增加了一縷酸香。讓單一的辣變得更有層次，也更驚豔食客的味蕾。
泡椒倒不是出自於琳琅，而是洛淮疏閑暇的時候自己醃上的。同一時間，他還做了一些鮮嫩的泡姜。
三種辣椒切碎，泡姜和鮮生薑切成更為細小的蓉，白胖胖的蒜瓣一拍一切成蒜末。
這道菜的點睛之筆是一道綠色的身影。大部分情況，充當這一點睛之筆的是新鮮脆嫩的芹菜段或者香菜段。
洛淮疏清楚他和臨渚的口味，無論是芹菜還是香菜兩人都不排斥。但對於楚彰，他就一無所知了。索性，他將醃製好的牛肉一分為二，一半配芹菜一半配香菜。
嗯，按照他的運氣，應該不至於兩個都踩雷。
主食材和配菜都備好了，接下來就是一整套絲滑的猛火炒制。
洛淮疏操控著炒勺，快速舀起一勺油潑入鍋中。蒜末和薑末齊齊倒入熱油中，隨著香味飄出，三種辣椒依次被倒入鍋裡。
炒勺推動，白色、姜黃和紅色彙聚在一起，成了和諧漂亮的顏色。飄散在鼻尖的蔥姜味道，也多出了刺激的辣味和獨特的泡椒味道。
洛淮疏端起一半的牛肉滑入鍋裡。炒勺隨之打入牛肉中間，打著圈將黏糊在一起的肉片在鍋底滑散。
鮮紅帶著輕微醬色的牛肉，頓時收縮變色。從格格不入到完美融合入配料中，也不過就是眨眼間。
洛淮疏最後灑上生抽和鹽調味，點綴上香菜或者芹菜段，大火翻炒五到六秒迅速裝盤出鍋。