其實之所以會做出如此的成績，說起來也不奇怪。
因聘珍樓在日本經營的再好，名氣再響亮，他也是根系紮在日本土地上改良口味的中華料理。
而且其遵循的經營方式比較傳統，只能穩紮穩打，慢慢發展。
尤其在優秀廚師來源匱乏方面，以及菜品的文化屬性方面，身為“混血兒”的聘珍樓反而大大的吃虧，怎麼都會給真正的吃客以不正宗的感覺。
他最好的主廚是從港城花費重金聘請來的。
滿打滿算，頂多了也就能做成一個不錯的粵菜館。
尤其是人力成本方面，他餐廳的工作人員幾乎都是日本人或是入籍日本的華僑，人力開支那是相當昂貴。
單從這些基本條件方面，他就沒法和寧衛民相比了。
唯一聘珍樓佔點優勢的也就是先天名氣大一些，口碑好一些，另外和日本的供貨商比較熟悉，拿到的價格比較優惠了。
但這些條件卻不是一成不變，不可被人追趕的。
反觀寧衛民呢，別看他是外來戶，但是先天優勢可真不少。
首先，壇宮飯莊主打宮廷料理和官席的牌頭就夠唬人的。
日本人因為敬畏天皇，骨子裡比任何人都吃皇室御用這一套，誰還不想嚐嚐中華皇帝和西太后曾經享用過的佳餚美食啊。
尤其李大導演拍出的“西太后”系列電影，在日本也是大賣票房，這就是個大IP啊。
再加上寧衛民還很懂主題餐廳的精髓，巧妙的運用電影道具、戲服，京城傳統的工美藝術品以及不少真正的文物，在餐廳的佈置和裝潢上進一步增強了這個大IP的概念。
自然讓少見多怪的日本人一見驚豔，覺得壇宮餐廳十分“高大上”。
往往初次來的客人還未曾品嚐，就已經心生三分折服，七分期待。
另外，壇宮飯莊也的確有真材實料，別的不說，就說廚師，寧衛民的資源就不是任何一家開在海外的中餐廳可比的。
本身京城作為全國的首都，從建國起就吸引了全國各地的名店名廚移植到京城去。
京城的廚師幾乎就能代表全國的烹飪水平。
尤其寧衛民又抓住了機遇，以優厚的待遇長期返聘招攬從各大名店退休的名廚，同時也刻意栽培自己年輕廚師，這就導致他帶出來的廚師隊伍完全是全國濃縮的精華。
絕對算得上是一隻能打能戰的王牌軍。
說白了，他幾乎就是用小半個華夏的菜系，帶了小半個國家的名廚出來開店的，那誰比得了啊。
這些廚師不但各個有手藝，有絕活，隨便一個人就夠資格在其他中餐廳挑大樑的。
偏偏這些人的工資還便宜得要死，這還讓人家日本的中餐廳怎麼玩兒？
說句大實話，壇宮飯莊的廚師，只用一道用雞蛋和白糖翻炒出來的“三不沾”，就能把幾乎所有日本人看傻眼的。
而且那些日本人還直叫好吃，心甘情願為之花費四千円，這買賣還能不掙錢嗎？
得虧國內同和居的廚師不知道這事兒啊，否則他們也能氣哭了。
同樣耍大勺，幹這辛苦活兒，可自己論幾百下才賣一塊五人民幣，人家論幾百下就能賣二百塊人民幣。
這特麼哪兒講理去？
一百多倍的差價啊！
這還不算什麼，除此之外，寧衛民弄來的獨家食材和搞出的噱頭，更是把一干日本的中餐廳比了下去。
要知道，今年寧衛民為了開分店可是放開手腳了。
去年的鴨子不夠賣，他早就通知供給鴨子的供貨商需要日本的養鴨戶為他增加了特種京都鴨產量，結果今年三家分店主打的京城烤鴨成了最受歡迎的菜品。
因為供給量給的比較充足，三家店現在每天能賣出總共四百多隻。
而且寧衛民還提了價，兩萬四千円一隻，現在每天光賣烤鴨子就能收入九百萬円，導致營業額和利潤直線飆漲，而且業績增長還非常穩定。
這麼純粹的京城烤鴨，如今在整個日本也就寧衛民的壇宮飯莊獨家才能供應。
連大使館的人都成了店裡的常客，那還能不掙錢嗎？