就那麼一次，就因為西太后飲食不調，遷怒下人。
膳正實在被逼得沒轍了，恨不得上吊，也就想起“張大勺”的祖父來了。
無需說，這對張家人來說，那是天賜良機啊。
一試之下果然投了緣分，“張大勺”的祖父靠著一品家傳“櫻桃肉”，一品“小炒榆蘑”，一盤“黃麵餃子”和一碗“巧春羹”，當場讓西太后胃口大開，調撥進了壽膳房。
從而一舉成了西太后跟前兒的紅人兒，那是恩賞不斷啊。
在這兒之後就又輪到張家的手藝冒頭兒、拔尖兒了。
只可惜，張家的運道還是有點不足。
雖然得遇“明主”，終於遇見了慈禧這個比乾隆還好吃、還奢侈的老太太。
可這事兒來的真是有點晚了。
因為這時候的西太后不但已經六十多歲的人了，而且相當管不住自己嘴。
她太貪吃，太沒有節制了。
只要肚子稍稍感覺到空，只要是沒什麼事情好做了，那就得吃東西。
比方說，有一次，“老佛爺”在頤和園“景福閣”剛吃完小吃，腿兒著正往“諧趣園”消食呢。
沒想到走著走著突然就停下來了，也不知為著什麼，馬上就要吃魚羹。
得，“張大勺”的祖父就得趕緊拿出帶著的小灶，當場製作，當場進奉。
這還不算，有時候半夜醒了還要吃“燒豬肉皮”，最喜歡的“清燉鴨子”頓頓都要上。
夾肉末的馬蹄燒餅和炸三角，那還非得吃剛出鍋一咬就流油的。
想想吧，一個這把子年紀的老太太怎禁得住這些油膩！
得，就在1908年的深秋時節，老太后鬧了秋燥，調理不當，拉肚子了。
最後轉成了痢疾。
說白了吧，這位老太后沒死在政敵手裡，沒死在太平天國手裡，卻死在了自己的嘴上。
結果樹倒猢猻散，原本的美差竟成了殘席。
壽膳房一解散，誰也沒躲過去，張家的祖父和民間招攬的高手就一起出了宮，散去各自謀生。
不過雖然丟了飯碗，可好就好在這時候張家祖父已經靠著西太后有了底子，又有了名氣，有不少王公貴族慕名招攬，要他進府做廚師。
而張家祖父也很精明，他不肯一棵樹吊死，宣稱只做千元以上一席的“外燴”，只接受臨時聘請。
這樣反倒更受人追捧，那是日進斗金啊。
最後張老爺子又把兒子張治給教會了，自己也就住著大宅子，舒舒服服當上老太爺了。
而當時的金魚衚衕的那桐和秦老胡同的增崇，這兩位內務府的大財主就是張家最主要的主顧。
《那桐日記》裡就有這麼一句話，“今天晚上吃張治”。
這一般人絕弄不明白，其實那意思就是請“張大勺”的父親進府做“外燴”包席。
如果看看前門每天賣一百個白水羊頭的“羊頭馬”，只靠小吃的手藝就能住大宅子，養活仨媳婦，一大家子人。
也就可想而知，張家的日子過得有多麼滋潤了。
所以實際上，不誇張的說，“張大勺”一落生，也是在一座三進帶跨院的大宅子中。
作為張家唯一的獨子，在幼年時期，他的玩具中，也不乏小金錠和翡翠琢成的小壺。
而且別看他過得一點不比世家少爺差，但卻沒有世家少爺身上的臭毛病。
因為張家是手藝人，“張大勺”的父親打小就讓他跟著自己學廚，絕不養少爺胚子。