雖然也可以利用現在的科技先把牛肉凍起來，然後再去切，可陳年想著當初這道菜被髮明出來的時候，冰箱都還沒有傳到國內呢，普通人家更不可能有這種稀罕貨。
還有陳年在小的時候就聽老爸說過，達州那邊有專門做燈影牛肉的廠子，那裡面做出來的燈影牛肉基本上都是用手切的，也就是到了後來科技發達了，人們研究了機器出來。
人工這才漸漸的被取代掉。
而人家可以切成那麼薄，自然自己也可以。
於是陳年在晚上工作結束之後打發走了眾人，自己則是開始處理起了牛肉來。
經過了一個多小時的嘗試和找手感，陳年終於掌握到了技巧。
隨著手起刀落，一片片薄如紙片的牛肉被他切了出來。
為了驗證牛肉的厚度，陳年還特意把所有燈都關了，開啟手機的手電筒，對著牛肉照過去，發現果然牛肉在被切得足夠薄的情況下是可以透光的。
這一發現讓陳年驚喜無比，之後他就繼續興致勃勃的切起了牛肉來，等到把所有牛肉都切好之後，陳年將它們鋪在案板上。
“現在外面賣的牛肉好像還有一些是肉絲，那我也乾脆再弄一些肉絲出來好了。”
說著陳年又把其中三分之一的牛肉切成了極細的細絲。
牛肉切好之後，接下來便要進行醃製。
鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、五香粉、香油以及白酒。
由於這道菜屬於四川特產，所以陳年也特意用了產地在四川的五糧液。
攪拌均勻之後，陳年又把這料汁均勻的刷在每一片牛肉上。
“接下來就是風乾了，現在的天氣熱應該用不了太長的時間，否則要是冬天的話至少也得過三四天才行。”陳年心中想到，“我肯定是不可能用那麼長時間的，明天就要做出來，萬一讓中間隔了一次夢境，那總時長可就不少了。”
不過陳年現在倒也沒那麼急，所以他直接拿了不少的容器出來準備放牛肉，然後用另外炒了一部分鹽，將鹽裡面的殘餘水分都炒出去之後，均勻的在牛肉上大致撒了一層。
隨後放置入容器之內，擺放到店裡的通風乾燥處開始晾制。
做好之後陳年就直接回家去了，第二天早上他過來一看這些肉果然晾的差不多了。
雖然還沒有完全乾掉，但照這個進度下去也用不了多久。
直到中午營業結束之後，陳年發現這牛肉基本上都已經晾乾了，接下來陳年右把晾乾的牛肉放到烤爐之內，平鋪在鋼絲架上，又用低溫烘烤了十五分鐘左右。
烤爐就是烤鴨的烤爐，溫度可以自由調節，用起來非常方便。
緊接著將牛肉取出來，陳年又將他們放在籠屜上先蒸了半個小時，然後取出原本大片的牛肉，陳年直接又將它們切成約摸四厘米長兩厘米寬的小片兒之後，繼續上籠屜。
這次又蒸了一個半小時才取出。
這種做法其實有點像是某些中藥的炮製方法，先蒸再晾，再蒸再晾，如此反覆過後才能入藥。
蒸好之後，陳年再次將這些牛肉放到容器裡開始晾，只不過這一次並不需要晾太長時間，因為裡面原本的水分都已經在先前的釀製和烘乾的過程當中蒸發了，現在進去的也只是在上籠屜蒸的時候浸入其中的水分。
一直到了晚上，陳年問好了紅豆在家裡沒事，於是直接帶著這些牛肉和各種各樣的調料來到了安紅豆家裡。
“來就來，還帶什麼禮物啊。”安紅豆看到陳年提著的袋子開玩笑說道。
但陳年卻神秘的笑了笑：“這次給你弄點好東西，保證你會喜歡。”
他這麼一說反倒讓安紅豆升起了一些好奇之心，緊緊跟在陳年後面不停的問：“什麼東西啊？”
“陳年，你要給我弄什麼？”
“先說好，我現在可是正在減肥階段，等結婚時我還要美美的穿上婚紗吶，我可不想到時候讓別人說這個新娘子怎麼這麼胖。”
聽著安紅豆在身後一直碎碎念著，陳年將袋子放在廚房的灶臺之上，然後把裡面的東西拿出來。
“牛肉啊？”