“哎喲喂，合著您就是要用這幌子來做精準定位，篩選自己屬意的顧客群啊。高，您這手兒實在是高！可您的用意我不知道啊，我就是好心，怕您的買賣清澹。至於您告訴我的事兒啊，我可記得明白著呢。這莊館從上往下數，依次是飯莊、酒樓、飯館、飯鋪、飯攤兒是不是？他們還各有標準和經營方式，我都記得的。可問題是，字號招牌上的事兒，您還真沒跟我說過，這不知者不罪呀。要不您就給我好好講講唄，也免得今後徒弟我在別人面前露了怯啊。”
沒人能比這師徒倆更瞭解彼此的秉性了。
康術德見寧衛民真是虛心求教。
耳根子一順，心裡再一舒坦，他也犯不上藏著掖著。
反正開店他也是為了聊天嘛，那跟誰聊不是聊啊。
他尋思自己肚子裡這點玩意，留著也沒多大用了。
要掏給徒弟，或許還能讓這小子領悟點什麼。
於是也就扯開了話匣子，索性就在外邊對著這紅酒葫蘆，給寧衛民好好上了一課。
“想聽啊？想聽我就說說。在咱們京城，你要問起招牌幌子，其實細數起來種類可就多了。字號、幌子、招牌、牌匾、抱柱、楹聯，全在其列。而且各行各業，各有不同，樣式也是千奇百怪，什麼新鮮的玩意都有。像藥鋪的愛用膏藥樣式的，理髮的愛用轉幌，旅館在外頭必得按玻璃電氣燈，這就叫行業屬性。三百六十行，一行有一行的特點。每天一清早兒，任何買賣鋪戶開門第一件事就是，下板兒，掛幌子。”
“為什麼會這樣呢？說白了，純粹是它的用處決定的，它相當於現在的戶外廣告啊。你想啊，真正繁華的街市，那都鱗次櫛比地矗立著大小不一、各色各樣的商店。為了招攬生意，讓人記住自己，下回再來。那招牌幌子當然就得明顯啊。所以過去的各行各業店家們無不是拿出了看家本事，在招牌、幌子上下功夫。有的粉壁書寫，有的木刻，有的銅鑄，或懸木罌，或懸錫盞，綴以流蘇。是一個比一個鮮豔，一個比一個有料。”
“可還別看花樣再多，但因為約定俗成的規律自有其合理性，顧客不會認錯。各個買賣行裡的商家，更是絕對錯不了也亂不了。不管願意不願意，誰都必須遵照著行業特性和買賣的規模來安排招牌和幌子。”
“你既然知道莊館的區別，那我還以莊館來舉例吧。你剛說過的，規模從大到小排，飯莊、酒樓、飯館、飯鋪、飯攤兒。一般來講，像能有正經熱炒的地方，幌子形式是比較統一的。幾乎所有的堂、樓、居，門前上方全都固定扁鐵伸出房簷，前端向上捲成數朵花形，其向下彎二尺處掛上兩塊或四塊木牌。漢民的是漆黑或紅色地，浮凋立體金漆字，牌下墜紅布條。清真的漆黑地金字，下系藍布條。這就是莊館行的幌子，絕不會走樣。”
“而最大的區別其實是在招牌的規模和字樣上。如堂字號飯莊，招牌最多，材質最好，下墜流蘇，上刻‘喜慶宴會’‘專應外會’‘川魯大菜’或‘南北全席’等字樣。要是酒樓招牌就要少一些，字樣也變成了‘喜慶宴會’‘應時小賣’‘隨意便酌’、‘四時佳餚’等。要是到了‘居’，那就多半成了以招牌菜為主的字樣了，招牌下頭也換了紅色幌綢。”
“再往下一等呢，就是‘二葷鋪’了。這些小店門匾上也有名兒，可連‘居’都稱不上，也就叫個什麼‘河柳深處’、‘千里香’、‘海天春’之類的。不過相應的，門首懸掛的幌子就開始變得有意思了。通常都用布的，其形如幡，中間一條寬約八寸，白心藍邊，兩旁各有一寬約三寸的窄條，均長約二尺餘，白心中書詩四句，‘太白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。’每掛一句，一共四掛，越能吹越好。”
“那再往下就是沒名兒沒字號酒館飯鋪了。可幌子也就更絕了。就像這酒葫蘆，就是過去的通例。甚至你還可以滿可以發揮想象力，弄出些別出心裁的來。像賣烤肉的吊個羊腿，賣包子掛個蒸籠，甚至善做魚菜的門口吊條銅魚的。只要和買賣內容相關，能夠吸引人目光就夠了。有字兒沒字兒根本無所謂。”
“為什麼呢？其實從上到下這麼一排列，道理已經很明白了。首先大店鋪的門面夠大啊，能透過字號、幌子、招牌、牌匾、抱柱、楹聯，綜合性全方位的宣傳介紹自己。小鋪子經營種類少，要不了那麼多招牌和幌子。門面也小，相擺也擺不開。”
“而且大商號注重的排場和莊重感，越守規矩，越懂規矩，客人越信任。小鋪子卻恰恰相反，由於門面狹小，很容易被人忽略，為了突出自己的存在，就必得下另類心思，弄得惹人矚目。就像花市的‘大煙袋鍋子’（天合成菸袋鋪），和鮮魚口的‘黑猴兒’氈帽店（楊小泉氈帽），全京城的人幾乎都知道，可就是沒幾個人能說出店鋪本名來的。這就是典型的例子，靠幌子揚名的小鋪子。”
“最後還有一個最關鍵的原因。那就是主顧也分層次高低。過去，不是人人都認字兒的。大商家主要做闊主兒買賣，客人有文化的多。而小鋪子是給窮老百姓開的，客人層次低，好多人都是睜眼瞎。所以小鋪子弄招牌給誰看啊？沒必要。你說是不是這個理兒？”
話到這裡寧衛民算是聽得差不多了。
他實在不能不在心中默嘆一聲，這過去做買賣可真是處處講究啊。
這些招牌幌子的事兒，不但合理，還有意思。
更是充分體現出了民間智慧，乃至藝術性。
說起來和日本餐館的燈籠有一樣的作用呢。
真比如今的買賣店鋪千篇一律，門口隨便掛幾個字兒，想方設法胡吹大氣的強多了。
如此的餐館就沒法說，明明是個小館子非要叫酒樓，明明沒有幾間房，也敢叫飯莊。
似乎這樣就顯得有能耐，把顧客吸引來似的。
可殊不知，名兒好聽屁用不頂。
反而適得其反，只會敗壞自己口碑。
名不符實，招不來冤大頭不說，最後弄不好連原有的老主顧都能給開罪光了。
這樣的“上進心”可真要不得啊。