急火快炒最大的特點就是火力很猛，而且廚師炒制的速度極快觀賞性非常地強。
第一輪的時候楚雲風因為需要雕刻，所有有些烹飪技巧不方便使用出來，但是現在不一樣了。
在雞肉下鍋後不久，楚雲風就灑了一點料酒進去，稍微顛一下鍋，鍋內立刻竄出來一陣狂熱的火苗，頗有大廚的風範。
這種急火快炒的技巧叫做過火，可以讓鍋中的調味料或者食材的氣味隨著燃燒而快速揮發，讓食材更深入地增加色香味。
特別是料酒，使用過火的技巧更能使它的香味迅速揮發出來，不僅能夠讓雞肉吃起來更佳滑嫩，還能使雞肉的味道更佳鮮美。
但是過火的手法對廚師的要求也很高，如果手法掌握不好的話，自己很容易被燙傷不說，而且食材也會被燒焦。
但是這些對於楚雲風來說，一切都是浮雲，小意思而已。
第二輪比賽因為需要製作兩份蛋包飯，所以炒制的食材和米飯會多一點，所以對食材的加工更是需要精益求精。
所以過火這種技巧就很有必要了，所以不止是楚雲風當美於前，同樣的，1號和26號也用出了同樣的手法。
兩人鍋中的火苗也是竄得飛了起來，特別是這三人的領先優勢，讓其他的廚師的表現頓時有些黯然失色。
郭廚師長就是其中的一員，只見他帶著27號的牌子，就站在26號的旁邊，但是卻沒有一個人去關注他。
這讓他的心裡極度不平衡，好歹自己也是五星級酒店的大拿，做菜的手藝就不用說了，這蛋包飯也是做得很不錯的。
但是同在這一場的這三個異常搶眼的傢伙是哪裡來的，簡直就是半路殺出來的程咬金，兇悍得不得了。
過火這種技巧都是自己玩剩下的，只不過是稍微慢了他們一點罷了，這火起得比他們大多了吧？
可是為什麼你們就一點歡呼聲都沒有呢？難道說這些“程咬金”不是出來劫財的，而是專門來劫人氣的？
人氣都被你們劫走了，那就只好在味道上見真章了，郭廚師長搖了搖頭，鬱悶地繼續翻炒起來。
同樣鬱悶的還有胡月，他跟郭廚師長剛好一左一右站在26號的旁邊，也是當了一個陪練的角色。
在做菜的空隙，瞄了一眼隔了兩個位置的楚雲風，發現那人氣真的是槓槓的，心裡酸溜溜的特難受。
心裡不僅嘀咕這傢伙到底是哪裡蹦出來的，不僅無端地空降而來，代表自己酒店參賽，而且手藝還這麼好。
這貨真的是一家小店的老闆嗎？簡直就是扮豬吃老虎，誰信誰倒黴。
反正自己是被他給坑了，下次見到這傢伙一定要小心，別再跟他打賭了，一定要吸取這次慘痛的教訓。
過火之後，楚雲風繼續下入其他的食材，繼續開始急火快炒，炒鍋上上下下的，鍋鏟也是四處翻飛。
當米飯下鍋之後，楚雲風的做法就開始跟1號和26號完全不同了。
甚至可以說是再次炫技加炫耀了，可是當楚雲風剛準備炫技的時候，評委席上的人有些坐不住了，立刻就站了起來。
對的，又是候會長和熊會長先站了起來，如果算上這一次的話應該是第三次了。
但是這一次站起來可不是驚豔楚雲風的技巧，而是帶著擔心和焦慮的情緒。