這次終於不再是小打小鬧,而是準備一桌真正的宴席。
10道烹飪林凱這次一定要驚豔神靈。
也幸好林凱為試煉準備的各種食材種類豐富,也不需要在出門到外面去購買。
首先準備製作的就是中華山河千味雞。
其實做法也是相當簡單,在保證雞皮不破的情況下將整雞完整脫骨,將雞骨頭從雞身中完整取出。
首先要找到雞鎖骨的位置將其剪斷,然後用小刀從雞尾部一點點的將雞胸骨與雞肉分離,此處一定不要著急,否則雞皮容易被小刀劃破。
將雞胸骨與其他部位的骨骼剪斷,然後慢慢的從雞鎖骨位置將雞胸骨取出來。
然後就是雞的脊椎骨,此時要非常小心,因為脊椎骨的位置沒有脂肪也沒有肉,稍不留神就會捅破雞皮前功盡棄。
取出雞脊樑骨後,在取出雞腿骨就非常容易,最後再將雞翅根骨取出。
此時整雞脫骨也算是完成了最重要的一步,接下來就是檢驗成果的時候。
從剛才雞脖子開刀斷雞鎖骨的位置灌水,然後等雞肚子裡水滿,水滿雞皮沒有破裂,才說明這道工序已經完成。
當然,這種做法是針對普通人取雞骨的做法,而林凱的取雞骨方法就比較簡單。
使用魔法在雞肉不受到破壞的情況下,將雞骨頭震碎,然後從開口位置一點點將碎裂的骨頭慢慢取出即可。
其實還有更簡單的雞骨脫離方法,那就是使用鍊金藥劑:化骨水,直接倒入到雞的身體裡,藥劑會隨著接觸到的骨頭不斷滲透,最終會將整個雞身體裡的所有骨頭都融化成水。
但是林凱怕用藥劑會改變雞身的味道,所以林凱沒有使用鍊金藥劑進行脫骨,而是取巧的用魔法輔助脫骨。
整雞脫骨完畢後,加入蔥姜、料酒、鹽和胡椒粉醃製兩個小時入味。
接下來就是處理其他食材。
首先是羔羊肉,選擇年齡比較小的嫩羊肉,然後是高白鮭(脂肪含量高的魚類),煙燻臘肉和烏魚籽(高脂肪含量魚子。)
這四個食材的處理方式比較簡單,只需要簡單的調味,然後將其簡單的煎熟即可。
接下來準備海參、扇貝、牛肉丸、枸杞和紅棗,這五種食材不需要調味,只需要快速焯水一遍即可。
緊接著需要處理的食材是松茸、羊肚菌、荸薺、板栗、香芋和竹筍。
這些食材需要先進性焯水煮至半熟,然後在進行炒制,加點蒸魚豉油即可。
最後在將著15中食材全部塞入醃製好的雞肚內,塞入八分滿即可,用針線縫合開口,然後用熱水直接淋在雞皮表面使其收縮定型。
等待雞皮定型後,用吸水紙將雞皮表面擦拭乾淨,然後再送入蒸籠蒸制,時間半個小時左右。
等到時間結束,將雞從蒸籠裡取出,然後在雞皮上刷上蜂蜜水,然後用滾油不停的淋在上面,直至雞皮變紅變脆,最後在用一些青菜進行擺盤。
此時的中華山河千味雞就算是已經完成。
切開雞皮的一瞬間,各種食材匯聚而成的獨特香味奔湧而來。
海參扇貝的鮮、
荸薺班裡的甜、
羊肉和桂魚的嫩、
再加上臘肉和烏魚籽的特殊香味,讓你每一口都充滿了期待和驚喜。