顧工看了看手錶，站起來，和張向北說：“差不多了，你要不要去看看，我有好東西給你看。”
他這麼一說，大家都跟著他過去，要去看看他說的好東西是什麼。
顧工把幾塊牛肉都從冰箱裡拿出來，準備打火鍋的那塊肋眼, 直接交給廚師，讓他去切片，他自己拿起那塊菲力，劉立杆叫道，給我看看。
顧工把整條菲力在砧板上攤開，劉立杆看到，這塊肉還真像是一條蝌蚪的尾巴，從粗到細，再看這一塊肉，肉質細嫩，整個都是棗紅色的瘦肉。
剛剛聽顧工說過之後，這個時候大家再看，感覺自己似乎也看出了一些門道。
顧工拿起了刀，和張向北說：“你看著啊。”
顧工一刀下去，張向北大吃一驚，他看到這一塊菲力的中間，居然密佈著細密的脂肪，也就是雪花，張向北問：
“怎麼可能？這裡還有油花？”
顧工笑著用手指在牛肉上點了兩點，和張向北說：“這裡到這裡, 只有這麼一點，就是一頭兩千斤重的安格斯牛，也只有不到一斤這樣的肉。”
“這個叫什麼？”劉立杆問。
“夏多布里昂。”顧工說，“它是在菲力最中心的部位，這一段肉，就叫夏多布里昂，也是烤牛排的一種方法，法國人喜歡把這一塊的牛排，不分割，整塊用慢火烤，烤好後才厚切，夏多布里昂這個名字，劉總你應該知道吧？”
“有點印象，不過想不起來了。”劉立杆說，“好像是法國的什麼人名吧？”
“對，十八、十九世紀法國的作家、政治家，他的名氣當然沒有辦法和雨果、巴爾扎克他們相比，但是，就因為他特別喜歡吃這一段菲力, 用小火慢烤, 所以法國人把這做法和這一塊牛肉，都叫作是夏多布里昂。”顧工笑道, “這是牛肉中的極品了。”
“不錯，一個作家，寫作沒有出名，當吃胚出了名。”劉立杆說。
“要是現在，就是網紅了。”張晨說。
顧工把那塊夏多布里昂拿起來看看，問老齊：“你們這裡的牛，都是吃草的吧？”
“你怎麼知道？”老齊問。
“谷飼和草飼還是有區別的，這牛要是吃過一個月的穀物飼料，油花還要豐富，牛也會壯很多。”
顧工說著，就把這塊夏多布里昂切成了片，另外裝了一盤，把其他的菲力裝了一盤，顧工看了看那些調料罐，用手指沾了沾那罐秘製醬和什錦醬嚐嚐，他說兩個醬汁不錯。
不過他沒有往牛肉裡面加。
又看看十三香的罐子，顧工笑了起來，輕聲說：“真豪放，把牛肉當小龍蝦吃了。”
說著，他只在夏多布里昂和那盤菲力裡，加了一點黑胡椒，用手抓了兩下，就算醃製好了，他說：
“最忌諱的，就是在烤之前，過度的醃製，那樣的話，肉的鮮嫩口感就沒有了，等於是到超市，買回來一塊醃製過的菲力牛排，這個一定要煎過之後，再蘸醬汁吃，也不用多，有這個和這個就可以了。”
他指的是海天醬油和小青桔，張向北想起了自己在和田金，那裡的食材，也都是不事先醃製的。
準備炒的那塊牛肉，顧工一分為二，一半切絲，一半切片，然後拿了一個白蘿蔔、一根大蔥和幾個小米椒，他把白蘿蔔切絲，小米椒斜刀切斷，小米椒切圈。
都切好之後，顧工問老齊，你來還是我來？
老齊說：“你來你來，我今天就是學習這裡。”
顧工也不客氣，開始炒了起來，他那肥胖的身軀，一站到了灶臺前，竟變得特別的敏捷，連老齊看著也不相信，問張向北，顧工是廚師出身吧？
“不是，他是挖古墓出身。”
張向北說，老齊不相信，懷疑張向北在逗他，張向北說：
“真的，他是復旦大學歷史系的碩士，可不是藍翔畢業的。”
大家坐下來吃，顧工和大家說，這個牛肉不要煎太久，三分熟就夠了。
“咦，三分熟，那不是和生肉差不多？”向南說。
顧工笑道：“聽我的沒錯，你放心吧，這牛肉本來就可以生吃的。”
顧工說著，乾脆起身把那盤夏多布里昂拿去自己面前，說：“我來給你們煎，你們就負責吃。”
他用長筷子一塊塊夾著，煎著，手腳麻利地分給大家，大家都說好吃好吃。