“不要失望了，再有一會兒就能夠吃熊掌了，我做的一品熊掌還是很不錯的。”于山看了看不遠處的一個鍋，裡面的蒸汽升騰，看來熊掌快要行了。
這次韓孔雀他們吃的東西，可沒有一樣簡單的，都需要時間，畢竟心急吃不了熱豆腐。
“這個時候就可以吃了？”木靈問道。
韓孔雀道：“還不行，還需要用高湯蒸煮。”
“這麼麻煩？現在味道也不錯了吧？”黃山道。
韓孔雀笑著道：“此時吃熊掌，就跟吃豬蹄一樣，豬蹄去除油泥味，用白水煮爛，涼了以後口感筋道，現在蒸好了的熊掌，就跟這樣的豬蹄差不多。”
木靈此時反應過來：“老闆是說，熊掌去毛以後，不用高湯蒸煮，口感味道和豬蹄味道差不太多？”
“對，熊掌自身是沒有什麼味道的，就好像一大塊牛筋，關鍵是要煮爛了，而且還要有韌勁。”韓孔雀道。
看著黃山和金妖好像不懂，韓孔雀繼續道：“熊掌這東西，有人說好吃，有人說不好吃，其實全看廚藝，看你怎麼做，廚藝不好，不會做的，做出來的都不好吃。”
“說它好吃只是炒作，也不知道是不是真的。”金妖道。
“熊掌出名在古代，那個時候誰會炒作？到了近代倒是有這麼點意思，為了利益那些奸商什麼不敢做？什麼做不出來？有的黑心小飯館，到現在都敢用豬蹄加工成假冒熊掌出售。”韓孔雀道。
“說的也是，不過還是說不好吃的多，真不知道他們是怎麼吃的。”說著說著，黃山笑了起來。
他可是知道紅樓食府的厲害，而紅樓食府的創始人，做出來的熊掌難道會不好吃？
韓孔雀可不知道黃山笑什麼，他直接道：“這東西要是做不好，就有一股臭腳丫子味兒，還真沒法吃，本身它的鮮味不大，異味倒很重，首先是要除掉異味，然後配以鮮美的肉料一起做，老雞，豬肉等，如果只單用它做而不放其它肉料，味道肯定不好。”
“所以，如果沒做好，有有重重的騷味？”金妖問道。
韓孔雀哈哈一笑道：“不惜違法犯罪，殘忍地把熊掌剁下來享用，弄好了發現不好吃，很多人都會問，熊掌究竟有啥好吃的？”
“的確，細細想來，熊掌也沒啥好吃的，有人說，說好吃的一定是沒吃過。”韓孔雀笑的有點詭異。
不要說普通人，就算飲食行業協會的高階人士，或者國家級烹飪大師都會說不好吃，其實不是他們想要這麼說，而是必須這麼說。
韓孔雀就曾經聽說過，一位大師級的大廚，說熊掌吃起來只是很糯，跟牛掌差不多，如果沒做好，還有重重的騷味。
這裡面就有個重點了，他說的是沒做好，而不是做好了也不好吃。
作為滿漢全席八珍之一的熊掌，古時大多是皇家菜品。
由於熊掌有厚厚的脂肪，騷味非常重，即使在國家禁止熊掌買賣之前，也不是所有的廚師都能做得好熊掌，如果達不到一定水平，騷味掩不了，是很難吃的。
那些覺得熊掌好吃，那也是因為燒熊掌的人技術好，用的原料好。
韓孔雀會處理熊掌，完全是因為他得到過一個人的筆記，那是一位烹飪大師，活躍在上個世紀三十四十年代，直到七十年代，他的日記中還有處理熊掌的記錄。
這位大師有著40多年烹飪經驗，上世紀70年代還在做紅燒熊掌，可以說是經驗豐富。
那時他們所用的熊掌主要從東北運來，1989年3月1日，野生動物保護法正式實施，熊掌不能再作為食材進行烹飪了。
“那為何不時會有一些酒店或高檔餐飲場所，打著熊掌的招牌銷售菜品呢？是不是剛才說的用豬蹄冒充的？”木靈問道。
韓孔雀笑著道：“那些大酒店的技術還要高明一些，那些熊掌自然都不是真熊掌，只是外形像熊掌，一般都是做好熊掌模子，然後把雞肉、牛肉剁碎，再用澱粉、雞蛋拌好，放進模子裡，後來，也有人用駱駝掌，甚至豆腐做成熊掌的模樣。”
“如果真的不是那麼美味，其實不吃熊掌也沒什麼。”木靈還是感覺吃熊掌有點殘忍的，所以她也贊同很多人的觀點，那就是熊掌再好吃，也不能說好吃。
“不吃熊掌還真沒什麼，除了那獨特的味道，其實在營養價值上來說，並沒有什麼稀奇，熊掌的成分主要是脂肪和膠原蛋白、脂肪、碳水化合物等，其實這一點與雞、鴨、豬、牛、羊相比，它們在蛋白質、碳水化合物、能量等主要指標上相差無幾。