藥用猴頭菌的營養成分很高，幹品中每百克含蛋白質26.3克，是香菇的二倍。
它含有氨基酸多達17種，其中人體所需的佔8種。
每百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。
猴頭菇有增進食慾，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用，故可以使人體提高對疾病的免疫能力。
猴頭還是良好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。
在抗癌藥物篩選中，發現其對面板、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。
所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
所以，從古到今，就沒有不喜歡吃猴頭菇的，而從古到今幾千年一來，就算再多的猴頭菇，也要減產，甚至是絕種了。
“市場上猴頭菇也不少啊！”金妖道。
“那是養殖的。”木靈道。
“真的很多嗎？我怎麼以前從來沒有見到過？”黃山道。
韓孔雀道：“上百元一斤的猴頭菇，一般人還真是吃不起。”
“還是吃點養殖的吧！畢竟也是猴頭菇，而且這個也不容易上當。”金妖笑著道。
“是啊！只要有養殖的，就有人用養殖的猴頭菇冒充野生猴頭菇。”在這一點上，中國人還是很聰明的，什麼都想著造假。
要不然從古到今，都有聰明人在古玩上造假，那麼鑑定師這個行業也就不用出現了。
就說猴頭菇，近代以來，猴頭菇好像是增多了，但是，那是人工培育的猴頭菇，人工培育的猴頭菇子實體，待菌齡到3個月以上，子實體長成時取下，曬乾或鮮用。
人工培育的多數是在大棚中進行，統一種植、採摘、烘乾，近年來也有仿野生環境種植，包山把菌絲種在樹幹上的。
因為猴頭菇的稀有，珍貴和美味，野生的滿足不了人們的需要，近年來逐漸出現人工培育的猴頭菇，應該說這是好事，讓更多人可以享有這種美味。
但是同時問題也出現，就是供需市場造成二者價格差別越來越大，就有人用養殖的猴頭菇，冒充野生猴頭菇來賣。
剛才黃山說的不錯，猴頭菇的價格很高，計算是人工的也要幾十元一斤，野生的上百元一斤，甚至更高。
那麼問題就來了，誰也不想當冤大頭，被人騙，那怎樣鑑別您要買的猴頭菇，是野生的還是人工培育的呢？
鑑定猴頭菇其實跟鑑定古董一樣，見多了真正的野生猴頭菇，你在看養殖的，就能夠一眼認出來。
見過了真正的野生猴頭菇，再鑑定就容易多了，其實也不外幾種方法，一看顏色，看大小形狀，看毛，看根部，二掂，三聞，四吃。
找到了不少野生猴頭菇，自然就要吃了，這個是最簡單的鑑定方法，而且鑑定一次就讓人印象深刻。
而猴頭菇的吃法有很多，原來，由於猴頭的來源比較充足和烹飪事業的發達，不少菜系的猴頭菇菜譜名目增加，不但有傳統菜，還有創新菜。
例如遼菜的猴頭扒熊掌、猴頭燉飛龍；吉菜的珍珠猴頭；黑龍@江菜的鴨腿猴頭蘑；首都菜的松樹猴頭；河！南菜的戴帽猴頭蘑。
除了這些，還有其他菜系的猴頭扒菜心、白扒猴頭、紅燒猴頭、香滷猴頭、清湯紫菜燴猴頭、猴頭蘑燉鴿子、猴頭燉鵪鶉、山雞猴頭砂鍋、滑炒雞絲猴頭、猴菇雞片、猴頭釀雞、芙蓉猴頭、雲片猴頭、御扇猴頭、清燴鹿尾猴頭等等。
韓孔雀也算一個美食大家，先前開辦紅樓食府的時候，各種菜系他都研究過，所以對於猴頭菇的煮烹還是很有研究的。
“這裡應該有飛龍，梅花鹿也不缺，當然也有熊掌，簡單的一些還有山雞，再就是鴿子、鵪鶉，這些都能夠搭配猴頭烹製出絕佳美味，你們幾個，看看是不是去尋找一下，特別是飛龍，我們來到這裡，不吃一下龍肉，好像說不過去。”韓孔雀一邊處理猴頭菇一邊道。
“天上龍肉，地下驢肉。”在東北那一片，說的天上龍肉，就是飛龍的肉，在美國韓孔雀也找到過榛雞，那東西的俗稱就是“飛龍”。(未完待續。