焦炒肉片本是道鹹鮮口味的京菜，鄭新文少年時期為博取蘿莉毛妹歡心，增加大量糖醋把它變成了一道酸甜口味的撩妹菜。
雖然鄭新文當初用來撩妹的這道料理和後來的鍋包肉已相當接近，但終究還不能稱之為鍋包肉，那只是他尚未出師前的習作。
此時此刻，在命運的壓迫下，焦炒肉片的各種改良方案如同一條條奔湧的江河，在鄭新文腦海中不斷匯聚成汪洋。
“豬裡脊！”
鄭新文終於開口了！
郝賢也立刻行動起來。
貼貼！
這恐怕是他此次清朝之行最後一次貼貼了。
學徒們爭相取來好幾塊豬裡脊，交給鄭新文挑選。
裡脊肉是脊骨內側一段與大排骨相連的瘦肉，這種肉沒有筋，肉質細嫩，易於消化，適合切片、切絲、切丁，炸、炒、溜、爆皆是口感極佳。
鄭新文先是仔細觀察了這幾塊裡脊的顏色，然後一一湊到鼻子前嗅了嗅，確認它們是否有異味和腥臭，最後放在砧板上一塊塊按壓，感受肉質和彈性。
他最終選出了一塊淡粉色、切面光澤、沒有淤血、肉味天然、彈性極佳的豬裡脊。
郝賢雖然聞不到味道也感受不到彈性，但一絲不苟地把鄭新文的操作全部重複了一遍。在恭親王府的十年他早就養成了習慣，不管三七二十一先把料理方法全部臨摹下來，能不能做等回現代摸到自己家廚房了再說。
鄭新文開始動刀了，沿著裡脊肉的紋理將它切成厚度均等的薄片。
重疊在鄭新文身上的郝賢魂影也一臉專注地“握”著刀，一邊模仿動作一邊記錄薄片的尺寸。
“長4厘米，寬3厘米，厚度……2毫米！”
就郝賢這專注無比的神情，若非事先知道是他在靠著貼貼蹭鄭新文廚藝，說不定還以為是他附身了鄭新文在下廚呢！
鄭新文在放滿肉片的碗裡撒了點鹽，一邊用手抓勻一邊又喊道：“取山楂來！”
待學徒們搬來一大筐山楂，鄭新文將抹了鹽的肉片先放在一旁略作醃製，快速挑選出幾顆飽滿品相好的新鮮山楂，洗淨後放到鍋里加入白糖大火烹煮。
然後他又取了生粉和麵粉，回到裡脊肉這邊的廚臺前，用清水將生粉面粉調成糊，給每一片肉片都充分地掛上糊。
“生火！”
鄭新文往鐵鍋中倒油，用大火將油燒熱至七成熟，便把肉片下到油鍋中開始炸！
只聽得肉片滋滋直響，在熱油中快樂地翻滾，掛糊的外皮變得膨脹。
鄭新文將肉片撈離火源，靜靜觀察著熱氣騰騰的肉片。
“1，2，3……”郝賢靠著數秒在為操作步驟進行計時。
在他數到31時，鄭新文大勺一番，肉片再次撲通撲通地落回油鍋中！
“31秒後，回鍋！”郝賢並不能領會鄭新文到底是如何掌控火候，他只能靠這種笨辦法先把步驟強行記憶下來。
鄭新文將肉片回鍋後，炸成了漂亮的金黃色，又將它們再一次撈起瀝油。
然後他將炸過的油盛起放在一個大碗裡擱置一邊，鍋裡只留下少許底油。