憑藉對蠍尾刺豚的精準解剖，龍越可以說是技驚全場，再加上其餘九人實力有差距，就更顯得他驚才豔豔鶴立雞群。
那麼，面對令人為難的加星制，龍越會選擇什麼樣的部位進行烹飪呢？是相對容易的魚肉魚鰭？還是具有挑戰的魚皮白子？亦或是幾乎無法烹飪的魚肝？
很快，眾人就看到了他的選擇，不高不低正是魚皮，三星魚皮！
千萬別小看蠍尾刺豚的魚皮，河豚的魚皮是有毒的，蠍尾刺豚魚皮的毒性更強，必須經過小心加工處理，完全將毒素去除才能食用，否則就是害人害己。
而且蠍尾刺豚的魚皮處理起來還有一個難點，那就是尖刺！
普通河豚表面面板也有尖刺，但很小很密集而且很硬，蠍尾刺豚的尖刺更硬更鋒利而且更大，如果不徹底清理，根本無法食用，更無法凸顯出河豚皮Q彈順/滑清爽鮮嫩的口感。
好在，這一切都難不倒龍越，只見龍越取出毒囊切斷魚尾之後，斷頸放血很快就將魚皮完整剝離下來，沖洗乾淨平貼在石質檯面上，右手刀刃倒轉，左手戟指按住刀刃，平平貼在魚皮側緣，一下一下往前推，每一下都很果斷，絲毫不怕將魚皮切斷。
雖然河豚的皮比普通魚厚許多，而且膠原蛋白含量極高，非常具有彈性，但在鋒利的刀刃之下，稍有不慎還是很容易被切斷，龍越能如此快速準確，足見他的確經驗豐富，對自己有絕對的自信。
很快，在所有評審的注視下，魚皮就被切成了兩層，毒素較強的外皮連同上面的毒刺全都被丟掉，潔白的內皮柔/軟纖薄，幾乎呈現半透明狀，透過陽光特別漂亮，質感宛若凝膠。
秦羽暗暗頷首，肯定龍越刀工的同時，想到了自己小時候遇到的一件事。
那時他才七歲，首次品嚐河豚，覺得河豚皮扎的很，根本無法咀嚼，就問料理師傅為什麼不把刺完全弄乾淨。
料理師傅的回答是，毒清理乾淨就可以了，那些細小的骨刺吃下去有好處，如果感覺無法咀嚼，就翻面捲起來一口吞下去。
結果，喵了個咪的，吃完不久就開始肚子疼，上廁所還出了血，可憐的一血就這樣沒有了。
從那以後，他再也不肯吃河豚皮，反正直接吞也感受不到其中美味，吃了受罪還不如不吃。
後來年齡增長廚藝見長，經驗見識也愈發豐富，他終於明白了一件事，那就是河豚皮其實是可以處理乾淨的，只是很麻煩而已，只要處理得好，就能夠充分體會其中美味，而如果處理不好，呵呵噠，有胃潰瘍的人表示很受傷。
所以，本著對食客負責和對美食負責的雙重負責標準，他每次料理河豚，都會認認真真不嫌麻煩將皮處理乾淨。
場中
燒水汆湯冰水冰鎮，調製拌料細切香蔥，最後將收縮成卷的河豚皮切成細細的條狀，精心擺在別有雅趣的瓷碟之中，蓋上小蓋，整道美食宣告完成。
看了一眼還在艱苦奮鬥的其餘九位考生，龍越端著托盤，踏著海水中的一塊塊圓石走到評審臺前，一一將瓷碟擺在評審面前：“涼拌酸橘晶皮，諸位前輩肯定會滿意的！”
“哦？這麼自信？”楚王訝然。
“魚皮三星，合格六星及其以上，你有把握能拿三星？”龍紫雲道，雖然龍越是自家人，但他絕對不會因此偏袒。
“肯定沒問題，不然我跳海里餵魚！”龍越指指海面，逗比毛病又有點犯。
“那就看看你到底有幾分實力。”龍紫雲說完率先揭開小蓋，其餘十位評審也相繼揭開。
剎那間，食氣之光熾烈爆發，白茫茫的光芒將整個評審席吞沒，連周圍的海水都被照的通透如玉，魚缸中剩下的蠍尾刺豚紛紛洩氣，眯起眼睛竟然變得溫順起來。
片刻後，食氣之光徐徐收束，匯聚成一束快速上升，三寸轉瞬即逝，晉升佳品獲得異象心曠神怡，六寸飛般掠過，晉升珍品獲得異象裂衣卸甲。
七寸八寸九寸，顏色轉藍晉升妙品獲得異象身臨其境，成為真正具有群攻能力的超級美食。
最終，在全場眾人的注視下，食氣之光停在了十寸！
看到這一幕，觀眾席各個角落都有驚呼聲響起，眾大食也都面露驚容。
雖然蠍尾刺豚是比較罕見的高階食材，但要知道的是，龍越只使用了魚皮，而且做的是涼拌。
涼拌相對主菜而言，食氣攀升的難度更高，幾乎可以說是所有分類中最難的，能以涼拌河豚皮獲得十寸食氣，這份實力已經不能用驚豔來形容。
十寸食氣之光的照耀下，瓷碟中晶光閃耀，細若粉絲的河豚皮晶瑩透亮，搭配旁邊的金橘色的辣蘿蔔泥和碧綠如翠的香蔥細絲，簡約卻不簡單，三色相伴清香怡人，讓人提前感覺到春天的氣息。
端起小瓷壺，倒上點酸橘醋，晶瑩透亮的膠質立刻染上金黃，酸中微甜又帶果香讓人精神一振，春天的氣息頓時變得更加鮮活。
“聞起來很正宗，寡人先來嘗一嘗。”坐了這麼長時間，終於可以品嚐美食，楚王迫不及待拿起筷子，夾起幾根河豚皮，充分蘸飽酸橘醋，佐上一絲細香蔥送入口中。
甫一入口，經過精心調製恰到好處的酸味落在舌頭上，立刻將緊閉的味蕾開啟，宛若春日下盛開的花蕾，整個人都變得精神起來，清涼酸爽從口腔升到頭頂，開竅通徹心曠神怡。
牙齒落下輕輕咀嚼，脆中帶糯，軟而Q彈，豐富的膠原蛋白帶來極佳的豐富口感，魚皮絲毫不腥，反而有一種淡淡的鮮甜，配上酸橘醋和香蔥，當真是清爽可口，讓人胃口大開。
“真是不錯，好久沒有吃到如此正宗的涼拌河豚皮了，諸位也快嚐嚐！”楚王閉著眼睛發出滿意的鼻音，迫不及待又將筷子伸向瓷碟。
（PS：諸位吃貨，一起來將河豚能吃的部位吃個遍，可憐的氣球，氣炸了~）