小年過後,許如錦就開始著手準備走油,也就是炸丸子、肉段蝦片這些東西。
蝦片又稱玉片,傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成的。
之前葉悠然和葉南山去捉泥鰍的時候順帶還釣了幾隻蝦回來。不過因為數量太少,許如錦將它們搗碎了製成蝦泥,又製成了蝦片晾乾,現在可以直接炸了吃。
葉悠然和葉南山聽說開始走油,一步不離的圍著鍋臺。
許如錦這次沒讓葉成帷插手,而是給他分配了控制火候的任務。
走油的時候火候的控制室最重要的,尤其是炸丸子和炸肉段。
火小了油就浸到了丸子裡,這樣咬上一口沒什麼味道,都是油,味道一言難盡。火大了就會把丸子炸糊,更是不能入口。
“我要下蝦片了哦。”許如錦低頭對正往灶坑裡加柴火的葉成帷道。
易車網看向她,點頭。
許如錦抓了一小把蝦片,放入油鍋,蝦片一個個膨脹起來,之後由透明變成了白色。
“哇!急切好厲害!”葉悠然鼓掌道。
她和葉南山從來沒見過炸蝦片,小時候都是買來直接吃的,這其實第一次現場觀看。
許如錦將炸好的蝦片撈到小簸萁裡,她準備了好多個小簸萁,就是專門用來裝這些油炸食物。
葉悠然和葉南山終於等到了出鍋,趕緊一人一手拿了一個。
‘咔叱’一聲,是蝦片被咬斷的聲音。
“好吃!”葉悠然又拿了兩片,一個喂到許如錦嘴裡,一個喂到葉成帷嘴裡。
葉南山也拿了兩個,“我去給媽媽和韓伯伯嚐嚐。”
“你可不要偷吃啊!”葉悠然提醒他,之後又不放心的道:“我還是陪你一起吧,監督你。”
說完,葉悠然就拉著葉南山離開了。
許如錦看著兩人的背影笑道:“一定是悠然自己想偷吃,所以才怕南山偷吃的!”
葉成帷點頭,“從小就人小鬼大的。”
許如錦繼續往鍋裡放蝦片,少量多次。
終於蝦片炸完,許如錦又開始炸薯片。
這些都是許如錦在魏家為了那個孩子學到的,現在能將這些技能用上,許如錦覺得自己沒白費心思。
薯片容易受潮,所以許如錦並沒有炸太多,只是炸了小半簸萁,等吃沒了再炸。
將這些小的、易熟的東西炸完,許如錦就開始著手準備炸肉丸肉段這些。
許如錦和好面,往裡面分別攪進去了熟蘿蔔絲、地瓜絲等等,又在切好的肉條裹上面,將它們逐一下鍋。
還好許如錦先炸了蝦片和薯片,夠葉悠然和葉南山吃一陣,要不然以許如錦的速度,根本供不上這兩隻小饞貓。
二人吃夠了蝦片和薯片就開始吃肉丸肉段,吃了一會兒,葉成帷看不下去了制止了兩人的小爪子。
“在吃下去就要積食了,而且你們倆午飯晚飯都沒必要吃了。”
一聽哥哥不讓自己吃午飯和晚飯,兩人立馬不樂意了。
因為要過年了,家裡每頓飯吃的都跟往常不同,許如錦做了許多新鮮的菜式,兩人不想為了這些肉丸錯過其他好吃的。
“我們去幹點活兒。”葉悠然拉著葉南山就往外跑……
走油過後就是大掃除,因為他們是今年夏天剛搬來的,並不需要過多清理,只簡單打掃一下就可以。