“你沒有聽過很正常啊！因為時代在進步，各種各樣的料理方式也在誕生。區別在於時間的久遠罷了，不過！最主要的還是一點，那就是這些東西有些連我都沒有聽過甚至見過，更不說來自不同世界的你了！”
“額！”德萊格嘴角抽動了一下，“你這麼一說確實如此，算了！我也不打擾你看書了，你自己加油吧！”說完。原本冒著紅光的左手，也在這時恢復了原狀。
看到這一幕，林易衍笑著搖搖頭，同時將看完的上冊放到一旁，拿起了《廚師入門知識下》這一本書。
經過半小時的詳細瀏覽之後，林易衍發現，如果說阿貝師父所著的上卷是各種料理方式的話。那麼，下卷就是各種調料的用法和區別了。
比如我們經常用的醬油！也許不經常在廚房的人可能不太瞭解，醬油也是分為好幾種的。而我們的主要食用醬油則是分為生抽和老抽，雖然他們都是經過釀造發酵加工而成的醬油，但是也有著明顯的區別。
首先來說生抽，生抽的顏色比較淡，呈紅褐色。就味道來說，生抽是用來一般的料理用的，吃起來味道較鹹。所以，生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
同時，在阿貝師父的筆記裡面，還記載了生抽的製作方式，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。所以，生抽的色澤比較紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，而且風味獨特。
說完生抽，再來說說老抽。相比起生抽，老抽是因為加入了焦糖色、使得顏色很深，呈棕褐色有光澤的。同時老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。同時，老抽一般都是給食品著色用的。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
而老抽的製作方法則是在生抽醬油的基礎上，把榨制的生抽醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其味道比生抽醬油更加濃郁。
同時，在阿貝師父的筆記上除了醬油之外，還講解了食醋的使用以及還簡單的介紹了一下食醋的種類。比如米醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料製成）、燻醋、香醋、麩醋等。
最後，阿貝師父還在食醋這裡做出了總結，她如此寫道，“食醋品種雖因選料和製法不同，性質和特點略多於有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。”
除了醋和醬油之外，後面還有講各種食用油的用法以及種類。不過對於林易衍來說還真是不看不知道，一看嚇一跳。因為他從來都不知道原來食用油的種類是如此的多。
典型的有棉籽油、大豆油、菜籽油、椰子油、玉米油、茶仔油、芝麻油、米糠油、橄欖油、亞麻油、紅花子油、核桃油、棕櫚油、花生油等等一共十四種油。
同時在阿貝師父筆記裡面簡單的介紹了幾種食用油的味道以及各種食用油的製作工藝，基本上可以說是每一步的流程都有。
看著這些食用油的製作方法，林易衍只有深深的感嘆，因為對於現代使用機器加工比起來，這種利用純手工的食用油加工方法完全是天然油的體現呢！
不過順著阿貝師父的筆記，林易衍發現在後面的幾種特殊的食材或者說作料上，阿貝師父做出了重點的紅色標記。想來在阿貝師父看來，這些東西在有些時候起到了至關緊要的作用。
在阿貝師父紅色的標記上，第一種講解的是蔥，同時還註明了蔥的使用方法以及注意事項。在阿貝師父的筆記中，蔥是做菜時最常用的一種調味作料。但是用的恰到好處，還是有些非常不容易的。
例如‘清炒雞蛋’，將少量蔥放油鍋內煸炒之後，倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果；如果把許多蔥直接放入蛋液（很多人習慣這樣做），再入油鍋內翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以蔥調味，要視菜餚的具體情況、蔥的品種合理用蔥。
而蔥分為大蔥和青蔥，大蔥的辛辣香味較重，在菜餚中應用較廣，既可作輔料又可當作調味品。把它加工成絲、末，可做冷盤的調料，增鮮之餘，還可起到殺菌、消毒的作用；加工成段或其他形狀，經油炸後與主料同烹，蔥香味與主料鮮味溶為一體，就會顯得十分饞人。
至於青蔥經油煸炒之後，就更加能夠更加突出蔥的香味，是烹製水產、動物內臟不可缺少的調味品。把它加工成丁、段、片、絲與主料同烹製，或擰成結與主料同燉，出鍋時，棄蔥取其蔥香味。
而合理的使用蔥，同時還可以去除水產、家禽、家畜的內臟和蛋類原料腥、羶異味較濃的味道，蔥在這個方面可以說是必不可少的調料。而豆類製品和根莖類的食材，以蔥調味能去除豆腥味、土氣味。
最後，阿貝師父在後面總結道，“料理菜餚用蔥是非常有學問的一個問題，但是使用蔥的時候一定要注意用量適當，主次分明，不能‘喧賓奪主’而影響食材本身的味道。”