對於釀葡萄酒的步驟，其實並不是一個很難的手藝。
不管是國內的度娘或者是國外的谷哥，只要上網一找，可以輕易的找到釀酒的步驟。
這個到是不困難，主要就是分為八部，第一就是除梗，也就是現在蔣海他們做的步驟。
把葡萄從葡萄梗上面弄下來，然後扔進那個木桶裡面，第二步就是破碎，也就是把這些葡萄在木桶裡面給弄碎，第三就是發酵，破碎的葡萄當中加入酵母，這個時間就要考驗大師傅，也就是杜勒斯傑拉德的水平了，紅酒之所以是紅的，是因為果皮發酵的原因。
而澀味則是來自於種子，也就是葡萄的籽所釋放出來的味道。
在等發本地的差不多了，現用榨汁機去榨發酵後的葡萄酒，接著過濾，把剩下的皮和種子去除掉，然後再繼續發酵，本階段主要決定葡萄酒的味道，發酵的時間不同，口味也就不同。
當然，這其中最主要的就是糖份的存在，糖份幾乎完全發酵完的，就是幹葡萄酒。
決糖量在每升412克之間的，就叫做半乾葡萄酒。
每升葡萄酒，總糖量在1250克的，就叫做半甜葡萄酒，五十克以上的就是甜葡萄酒。
在發酵結束後，還要除渣，把所有的殘留特質都除去之後，就是熟成，也就是應該裝進酒桶裡面了，酒桶是一定要用橡木的酒桶才行，而這個熟成的時間大概得有兩年才行。
當然，現在的社會速度很快，很有太多的人會花兩年的時間來等這些酒。
所以現在市面上，百分之九十九點五的葡萄酒，全都是勾出來的。
用這些新酒當中摻一些老酒，放幾個月，可以喝了之後，就可以直接裝瓶賣錢了。
杜勒斯傑拉德所用的古法釀酒。步驟跟這些是一樣的，只不過更多的是用手動，而並非是機器，當然。像是榨汁，過濾之類的，是肯定要用到機器的，人工是不行的。
但要說起來，最主要的發酵。進桶和弄碎，他就要求要用人工了。
而按著他的話講，法國最正統的葡萄酒，在弄碎的時候，是要找一些少女，注意，一定要是少女，也就是說沒有和男人戰鬥過的女人，洗乾淨全身之後，進去踩碎。這樣才可以。
所以在中世紀的歐洲，每一個貴族都會養著一些這樣的女人，來給自己釀酒喝。
不過你也知道，那是中世紀了，現在這個開放的年代，沒有和男人戰鬥過的少女，真心是少之又少，不管是美國還是歐洲，一般來講，十四、五歲還保持著的女孩。就已經幾乎沒有了。
不過蔣海這邊到是有很多，原裝的你看像是達蓮娜、瑪麗安、柏妮斯和小雅都是。
有一些蔣海幫忙裝的，從醫學的角度來講，也沒有戰鬥過。
但黛娜她們。卻並不願意去踩，因為她們感覺自己自己的身體，可能會玷汙這些葡萄吧。
主要進去踩的就是她們四個，其實阿扎麗娜也是，只不過她才懶的過來湊熱鬧的呢。
在把這些葡萄扔進了木桶裡面後，有一桶滿了。杜勒斯就叫達蓮娜她們進去踩……
不管是達蓮娜、瑪麗安，還是柏妮斯和小雅，都對踩這個東西很感興趣。
看著面前紫色的汁液亂跑，還有少女們歡快的樣子，說實話，蔣海多少是有一些反胃。
他可沒有什麼M屬性，那畢竟是用腳踩的，原本他還對自己的葡萄酒很好奇呢，看著這幕，他就不太想要喝了……好吧，其實這視覺衝擊還真是挺厲害的。
蔣海可沒有喝別人洗腳水的習慣，哪怕這些人都是一些漂亮的女孩也是一樣的。
他可沒有那麼重的口味……不過如果這些酒可以賣錢的話，他到是不介意的。
在把一盆葡萄差不多踩完了之後，這邊的杜勒斯便會往裡面灑一些酵母粉。
接著把它們封存起來，中午踩完了葡萄之後，下午還在繼續收……
這個莊園裡面的葡萄酒莊，雖然十年前就不再產葡萄酒了，原本的主人也破產了。
但他還剩下了很多的桶和木盆，再加上蔣海新買的，也著實不少。