焯燙完畢、去掉粘膜的鰻魚肉段，呈現出來泛白的牙色。
七鰓鰻的肉質相當肥美，皮肉之間夾著的一層脂肪，從側面看去吹彈可破。
咬住八戒屁股的這條七鰓鰻，體型更是超過正常的同類一大截，無論是皮還是肥肉瘦肉，全部分量十足。
許樂將鰻魚肉切成四指寬的小段，再用廢木料削成表面光滑的木籤子，穿過鰻魚肉段。
上火短烤。
“蒸之前，咱們先烤一下，封邊，讓皮肉的縫隙收縮，鎖住汁水。”
大火包裹住鰻魚肉段，木籤子很快染上焦色，鰻魚肉也進一步收縮，表面呈現出烘烤之後的美妙光澤。
烘烤不久，取下肉段，放入蒸鍋之內，大火蒸制。
“七鰓鰻肉質肥厚，上火蒸制可以讓各個部位熟度均勻。”
許樂解說的時候，蒸汽正從陶鍋邊緣和木製蒸籠的縫隙當中溢位，屬於海鮮的獨特香氣氤氳撲鼻。
小可愛吸了吸鼻子：“其實我覺得這樣就可以吃了……”
“只是蒸熟，味道還差的遠。”許樂扇了扇火，蒸汽更加濃密了。
孟依依整個人在蒸鍋旁邊蜷成一團，下巴擱在象牙色的手臂上，小鼻孔一抽一抽。
“我可以先……先嚐一嘗。”
她抬起眼睛看許樂，許樂毫不留情地搖頭。
大廚怎麼可能讓半成品的菜品進入食客的嘴巴？
許大廚在這一點上相當執著。
大火蒸制十幾分鍾，內外熟透，再蒸肉質就會過於老了，口感直線滑坡。
許樂取出鰻魚肉，白色的肉質像是玉塊。
“難怪連歐羅巴的古代國王都會被七鰓鰻撐死，只看賣相就已經勾人食慾了。”
蒸制一次的七鰓鰻實際上已經熟透，但倘若要將所有的風味全部發揮出來，重新上火烤制這道流程必不可少。
重新架在火上的鰻魚肉段，蒸制過程中已經被逼出來的油脂受熱立刻沸騰，細密的油花開始破碎。
細細的嘶嘶聲不間斷地響起，許樂在鰻魚段表皮反覆塗抹捏細的岩鹽。
“白燒的烤法啊。”孟依依一眼就認了出來。
蒲燒和白燒是兩種烤制的方式。
前者用濃厚的醬汁為鰻魚的風味補上濃墨重彩的一筆。
後者則是已經經過了長久的歷史，不去過多幹預食材的本味。
這是一種古樸但又兵行險著的烹飪方式。