鵪鶉茄子
歷史典故與傳承:鵪鶉茄子屬晉菜中的“莊菜“，是商賈人家宴請賓客時的莊菜，也是太原傳統行菜，營養均衡，方便備用。
原料:圓茄子600g、紅白肉絲100g、蔥薑絲50g、大料1個、油菜心10個
菜品製作方法:1、將茄子去皮，切厚片，一面改雙十字，另一面改小十字刀口。下油鍋炸成金黃色，碼在扣碗中，加入煸炒好的肉絲及原汁。
2、上籠蒸20分鐘，取出扣入盤中，將原汁勾芡淋在茄子上，圍上菜心。
成品特色:軟嫩鮮香，山西傳統名菜。
鵪鶉茄子
黃豆粉條炒土豆絲
原料:土豆100g、粉條100g、黃豆50g、京蔥15g、大蒜5g、花椒5g、陳醋5g。
菜品製作方法:
1、土豆洗淨去皮改刀成火柴根粗細的絲。
2、粉條用冷水泡軟，黃豆用水脹發開。京蔥改刀成馬蹄蔥，大蒜切片，花椒熬成花椒水待用。
3、起鍋放底油燒熱，投入花椒蔥蒜爆香，放入土豆絲略煸加花椒水、鹽、醋、雞粉調味，加入粉條，黃 豆，醬油略翻裝盤即成。
成品特色:色澤鮮豔，脆美，清涼爽口，素淡。
西紅柿燴魚魚
歷史典故:晉西北鄉村特有的農家菜餚。“魚魚“是麵糰放在案板上用手搓製成光滑如“小魚“般的形體,是山西晉中、呂梁、晉北忻州地區百姓粗糧細做的經典麵食。
原料:莜麵魚魚300g、西紅柿200g、土豆丁150g、炸豆腐丁100g、摘麻花2g、番茄醬10g、胡麻油25g
菜品製作方法:西紅柿燙皮切丁，胡麻油摘麻花煸香出味。加番茄醬煸炒出味，加入高湯，調味。下入主料，輔料。熬至湯汁黏稠。出鍋裝盤，點綴即可。
成品特色:鹹香，麻油、摘麻花味濃郁
營養價值:莜麵有養生功效，西紅柿有豐富的維生素，是有益的保健食品。
蒲棒長山藥
歷史典故與傳承:慈禧太后西行路經平遙，身體有所不適，多名太醫開藥均無效，後由平遙當地名廚用長山藥做了此菜，慈禧太后讚不絕口，並治好了她的不適，後來慈禧太后回宮題字“中國小人參“。
原料:長山藥70g、雞蛋35g、糯米粉10g、麵包糠20g
菜品製作方法:將長山藥煮熟壓成泥狀，加入蛋清10g，糯米粉10g，和勻製成蒲棒形狀，蘸上剩餘蛋液，裹上面包糠，炸制而成。
成品特色:口感酥而糯，適宜各類人群食用。
營養價值:補益肺氣，滋腎固精，健脾開胃。
蒲棒長山藥
太原頭腦
歷史典故與傳承:
頭 腦是太原名吃之首，為明末清初傅山先生創制，流傳至今，已被列入國家級非物質文化遺產保護名錄。傅山精通醫術，尤善婦科。母親陳氏晚年多病，傅山潛心研究 發明“八珍湯“，為老母滋補調養之用。八珍湯原為元明時的一味療病中藥，元代忽思慧《飲膳正要》說婦孕、老弱宜“常用八珍湯“，明代薛己撰的中醫辭典《正 體類要》記為人參、白朮、白茯苓、當歸、川芎、白芍藥、熟地黃、炙甘草組成，皆為補氣養血珍品。精通醫術的傅山，將“八珍湯“從純藥劑改造為藥膳，還得助 於古代頭腦酒的食俗。
“頭腦“本字考證為“酘醪“，原屬官方飲食制度。酘本義為酒再釀，醪為未去酒糟的甜酒，酘醪言醇濃之酒，諧音漸變為頭腦。名著《水滸》描寫有李小二“趕碗 頭腦“情節，清代褚人獲《堅匏二集》有“頭腦酒“一條，釋宋人愛喝頭腦酒。明代朱國禎《湧幢小品》記“凡冬月客到，以肉及雜味置大碗中，注熱酒遞客，名曰頭腦酒，蓋以避寒風也。 考舊制，自冬至後至立春，殿前將軍、甲士皆賜頭腦酒……景泰初年，以大官不充，罷之。而百官及民間用之不改。“
對此頭腦酒，傅山是有家傳認知與體驗的。其六世祖傅天錫曾任臨泉王府教授，曾祖傅朝宣還做了寧化王府的女婿和儀賓、承務郎，祖父傅霖是嘉靖壬戌科進士，歷 官知州、僉事、參議等，父親傅之謨是位貢生，授徒教書鄉里。在這樣一個官宦世家、書香門第，傅山對明代官民食俗，感受應必是深切的。故在母親多病之時，博 而專的傅山能汲古出新，術精如神，以晉地特產，創制名同而脈理近、寓療於食的養生美味。其母陳氏常飲此湯，高壽八十有四。後來傅山將食方傳於清真店，易名 “清和元“，又寫“雜割頭腦“四字，意為民族失國之恨，又叫人天亮前打著燈籠來吃，取“天不明人慾明“之意，融入一份晉陽文脈、“忠孝“氣節。
傅山頭腦此後在太原流傳下來。晉劇名段《三進士》，說的就是山西人孫氏善做“八珍湯“，被兩個當了進士的兒子思念不已，展開一連串戲劇衝突，劇名因此又叫 《八珍湯》。上世紀50年代初，山西有位郭本堂寫信給上海研究 《水滸》的何心先生，信中說，逢冬令，太原各飯館都有“頭腦“出售，用羊肉、良姜、煨面、黃芪、蓮根、長山藥、酒糟、醃韭八種原料配製而成，所以另有一個 名字，叫做“八珍湯“，與“帽盒子“、燒麥一起吃。此法今天依然，獨在太原傳承。
喝頭腦是須趕早的。一壺黃酒，二兩燒麥，三個帽盒，配一碗熱乎乎的頭腦，獨酌慢品，或攜親友隨聊隨食，氣分三香，舌辨八味，幾番方能漸入佳境。初喝者，猶 新觸洋酒，思須淨，心須純，這樣第一次勉強下嚥，第二次略辨其香，第三次便能津津有味得其真趣了。若是晚睡晚起之人，將頭腦急急充飢，除得禦寒養生之體， 實難體會味中之味、食外之神的。就是頭腦養生，常吃不上火，亦應悟其用材涼熱相濟辯證之理:羊肉性熱補虛，藕根清熱化痰，山藥補脾除溼，黃芪性溫健肺，醃 韭健胃助陽，良姜溫脾祛寒……據說頭腦還有美容之效，女同胞不妨一試。
頭腦之妙趣，佐食亦需講究。黃酒，以山西特產的汾陽杏花黃酒、大同幹榨黃酒、代縣北芪黃酒、介休木瓜黃酒等最為著名，且尚須熱飲，補中益氣、提神禦寒。燒 麥，又稱燒賣、稍麥、稍梅等，歷史上著名的有晉商老店都一處的三鮮燒麥、大同的百花稍梅等，配頭腦而食的，須以羊肉、韭菜為餡，又稱“梢美“。帽盒是太原 傳統的季節麵點，以麵粉、花椒麵等精製爐烤而成，形似帽盒而名，味道鹹香，隨頭腦上市，泡入湯內，筋韌耐嚼，越嚼越香。太原名店清和元、天相園、鴻賓 樓等均在白露至次年立春供應頭腦，提供一份特色的冬令享受。
原料:羊後腿肉300克，蓮藕1/2根，山藥1/2根，酒釀1勺，麵粉50克。
菜品製作方法: