她選取了胡蘿蔔、土豆、香菇、地毛菜、黑木耳、素油麵筋、豆皮等十幾道食材。
先將三張豆皮放入溫水中浸泡。
接著洗淨各類蔬菜，放置一旁備用。
用擀麵杖碾碎糯米，入鐵鍋炒至金黃，放置備用。
準備工作做好後，雲汐又用少量醬油、糖粉、黃酒、水澱粉調好醬汁。
從清水中取出泡發的豆皮，塗抹醬汁，壓一層豆皮，再塗醬汁。
如此反覆疊滿三張，打成卷，用棉線纏繞綁緊，上屜裡經大火蒸一刻時辰。
利用這段時間，雲汐取來胡蘿蔔、土豆分別切片，入熱水焯過。
香菇、口蘑、地毛菜、竹筍、金針菇、黑木耳和素油麵筋等十八道蔬菜切段，入油炒熟。
放適量醬油、薑末、白糖，起鍋碼盤，這便是佛堂裡常吃的“羅漢齋”。
取十八種蔬菜，寓意對寺廟中十八羅漢的敬重。
第二道素齋，是將杏鮑菇切厚片，十字刀發滾花邊後，拌麻油、醬油調味，再裹生澱粉下油炸至金黃。
另起油鍋，將炸過的鮑菇片和茭白絲、辣椒絲、青椒絲同炒，即為一道“茭白爆菇”。
這時灶上的竹屜裡滾出濃濃白煙，煙氣中泛著極其特別的香味，像是股子肉香，鮮醇肥美。
醬汁滷豆皮卷蒸好了。
可是，這並非是道真正的主菜，而是一種特別菜餚的主料。
揭開竹屜，雲汐手隔屜布從朦朧的煙氣中取出蒸得滾燙的瓷碟。
豆皮卷鼓得身形飽滿，在滿屜滾熱水蒸氣的強壓下吸足了醬汁的鮮香味，仿若一條肥厚油潤的肉龍盤在碟子中央，正所謂汁香四溢，足可代替五花肉，完全有以假亂真的效果。
雲汐提鼻向那豆皮卷嗅了嗅，陶醉的合攏眼簾，輕淺的笑渦染上兩片薄紅。
她即刻將豆皮卷外面的棉繩剪斷，持刀把豆皮卷斜切成段。
鐵鍋燒熱素油，投入豆皮段，接著有序撒菌湯、薑末、黃酒、白糖、醬油。
文火燜至湯汁收濃，微涼後碼入海碗，將炒熟的糯米覆蓋豆皮，上屜再蒸一刻時辰。
這道菜名為“神仙肉”，出自《珍撰琳琅錄》，是道以素豆皮代替五花肉的烹飪素齋，特別適合受戒的僧人食用。
別看這道素齋用料質樸無華，然在泡豆皮、調醬汁兩道工序上對廚子的烹飪功底最為考究。
首先，泡豆皮的水溫如果太涼，豆皮在泡發過程中就無法徹底脫去豆腥氣。
水溫如果太熱，豆皮又會在泡發的過程中，失去原本的韌性。
調醬汁的工序則更為講究，能否將豆卷烹出肉香，竅門全在醬汁的身上。
趁著“神仙肉”再次上屜蒸制著，雲汐取來新鮮的蓮藕，剮皮切成方丁，與青豆同過熱水焯過，投入油中煸炒，點糖、醋、鹽調味，上盤撒少量白芝麻，就是一道酸甜可口的“糖醋碧藕”。
至於羹湯，雲汐用的是白蘿蔔片和少量烏梅，加冰糖、青紅絲和桂花糖滷，製成生津開胃的砂鍋烏梅蘿蔔湯。
飯菜擺上桌，又開了壇蘋果酒，雲汐與華南赫在桌前對坐。
剛看到最中央的粉蒸肉時，華南赫容色驚錯，一個勁兒追問雲汐，她是怎麼將蒸粉的五花肉偷帶進寺廟的。
雲汐看著他那急切認真的模樣，不禁發笑。
接著老實交代說，那是她孃親著書裡提到的素齋。
華南赫半信半疑的品了好幾口，漸漸發覺到奧妙，繼而對雲汐的廚藝讚不絕口。
PS: 最近在填前幾卷提過的《珍撰琳琅錄》的美食大坑。著書中二十八道美食會在後面章節裡穿插敘述，直到正文完結。迄今為止，已放了十一道。