徐鶴下樓後，讓錢繼祖找來紙筆，然後在紙上揮揮灑灑寫了幾百個字。
錢繼祖湊上前去一看，只見上面寫著：“活鱔魚二斤、韭黃五錢、紹酒二錢、粗鹽若干、醬油、香醋、蔥結、薑片、白糖若干，白胡椒粉一分、熟豬油二兩！”
沒錯，徐鶴寫的正是一份菜譜。
這道菜名叫“軟兜長魚”，乃是後世淮揚菜中的【看家名菜】。
《山海經》中記載：“湖灌之水，其中多鱔！”
這句話說的就是江淮地區，這地方產的鱔魚肉嫩、味美、營養豐富。
剛剛徐鶴在吃飯時發現，錢家的惠賓樓也有鱔魚菜，不過僅僅是紅燒鱔段這樣的普通菜色。
吃飯時他就想過有空一定要把淮揚菜中的軟兜長魚復刻出來解解饞。
這不，正好遇到錢家這事兒，於是他就給錢裕支招，而這道菜正是解決今天這件事的一個引子。
至於徐鶴為什麼會做這道菜？
當年徐鶴就職於揚州，揚州大學烹飪學院裡有個名叫陳陽的年輕教授跟他相交莫逆，而陳陽便是著名的淮揚菜大師，沒事兒他就跟著陳陽學上兩招，手藝雖然比不了大師，但在這一世足夠用了。
記得陳陽當時對徐鶴說：“軟兜長魚是淮安名廚田樹民父子所創，鱔魚肉嫩、味美，只要做法正宗，吃過之後絕對一生難忘！”
這時，錢繼祖手裡正捧著這份【一生難忘】的菜譜仔細研究。
他半信半疑地看向徐鶴：“小鶴，你一個讀書人怎麼懂庖廚之事？”
“額！”
這邊徐鶴還未開口，錢繼祖就主動腦補好了：“也對，你徐家家大業大，兩代人都在外做官，傳出點東西來也不稀奇！”
“不過！”他皺眉看向菜譜道：“不過這白糖價格甚高，一碗就要一兩銀子，用它做菜是不是太過奢侈？可以換成紅糖嗎？”
徐鶴聞言有些意外，白糖價格高？
紅糖過濾後不就是白糖嗎？這麼簡單為什麼價格還會高呢？
他把這事兒按在心裡，搖頭道：“不行，紅糖有甘蔗味，會破壞菜的味道，必須用白糖！”
錢繼祖聞言大失所望，但不一會他咬了咬牙道：“試試吧，如果能成，大不了菜價也定高些！”
說罷他領著徐鶴與錢裕二人來到後廚。
只見他剛進後廚扯過一條圍裙系在足有三尺的腰肢上，然後讓後廚之人全都離開。
等人走後，他按照徐鶴提供的菜譜，先燒鍋熱水，然後在鍋中放粗鹽、香醋、蔥結、薑片。
接著取來筆桿粗細的活鱔魚倒入鍋中，下一秒迅速蓋上鍋蓋，防止鱔魚竄出。
看到這，徐鶴不禁感嘆，沒想到這一世竟然還能看到這一幕。
等錢繼祖按照菜譜上的步驟，到了調味之時，只見他拿出一個瓦罐，寶貝似的捧在手上問徐鶴：“紅糖真的不行？”
見徐鶴搖頭，他肉疼地揭開蓋子，用筷子挑了點放入鍋中，徐鶴見狀搖頭道：“不夠！”
錢繼祖無奈，只好按照徐鶴給的菜譜上的量放了白糖進去。
翻炒一番後，錢繼祖抓了一把切好的韭黃撒入鍋內，再淋入熟豬油五錢，這道菜就基本上做好了。
菜品盛盤，錢繼祖有點失望。
什麼玩意兒這是？
鱔背肉是黑的，一整盤黑乎乎的一片，難看死了，叫人怎麼吃？