“前面就是皇宮了，請沈國使臣前往大殿，面見聖上。”皇宮守衛說道。
“要小心呀，大人。”燕飛鳳擔憂地說道。
“嗯。”鍾天正對她眨了眨眼。
“今日一見鍾使者，果然氣度不凡呀，文章本天成？”燕國皇帝燕雅說道。
“這皇上，怎麼看著像一個女娃子，不過我可不能說出來，現在我的一言一行都代表著沈國，就算不為了我自己，也要為了我的鳳靈兒，不然的話，傳到國內皇帝肯定是要怪罪的。”鍾天正眼珠子轉了轉。
“妙手偶得之。”鍾天正從容應對。
然後鍾天正就依照禮節規矩來了一遍。
“好，不愧是文武雙全。寡人今日就與你在這大殿之上比試，一直到日落，看誰做的菜，既好吃又數量多。”燕雅豪氣地說道。
“是。”
比試廚藝？鍾天正爬過誰？
“廚具伺候。”
瞬間十幾個下人們，一會兒搭建好了臺子。
“比試開始！”
“那我就用一菜多做的法子取勝了。”鍾天正心想。
鍾天正心想：“《記海錯》一書載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或醃漬，貨之謂對蝦。”山東海域所產對蝦佔全國總產量的2/3。此菜選用正是這種大對蝦，身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳。在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。做法是鮮大蝦，料酒精鹽，白糖，豬大油，花椒油，青蒜段g，薑絲, 薑汁5，高湯。刀工處理煸炒大蝦入味燜制收汁裝盤。切配將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。”
燕雅心想：“色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮鹹微甜。掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。用此法還可製作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。海捕對蝦，蔥、姜、蒜片各10克。米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。蔥薑蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，否則影響色澤。煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。將蝦頭裡的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。”
鍾天正心想：“油燜大蝦使用的主料是螯蝦。江漢的大蝦屬於螯蝦，一種淡水蝦，和澳洲淡水龍蝦是親戚。傳統的油燜大蝦比潛江的“五七油燜大蝦”更偏重於健康和養身，經過幾年的沉澱，在營養健康和口味口感上達到極致，即保持了原料蝦的營養最小的流失水平，又在口味口感上適應眾口難調的食客。於“五七油悶大蝦”口味偏重，放入的香辛料和中藥並不適合所有人體質，在江漢油田百姓中早已不用這種過時的做法，江漢油田老百姓家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鵪鶉蛋或土豆、少量花椒和辣椒製作的口味輕，龍蝦香氣更純正的新式”油燜大蝦“，適應了當代人追求健康飲食的潮流。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是著名的美味佳餚。”
鍾天正將：“小龍蝦10個。料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。將小龍蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺；炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。初加工時，對活鮮大蝦必須進行認真擇洗，一定要除去沙腺和頭部的沙包。燜的時間要嚴加控制。至蝦段成熟、入味即可。做法是小龍蝦500克。精鹽1.5克、青蒜5克、味精2克、雞湯100克、白糖20克、蔥末7.5克、熟豬油50克、薑末7.5克、芝麻油30克、紹酒15克。”
鍾天正心想：“將新鮮對蝦用涼水洗淨，剪去蝦腿、蝦鬚和蝦尾，由頭部開一個小口取出沙包，再將蝦背劃開，抽出沙線，切成3段（小蝦可切成 2段）。青蒜去根洗淨消毒，切成3.3厘米長的段；將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到五六成熱，下入薑末、蔥末和對蝦段，煸炒幾下，加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味精。待湯燒開後，蓋上蓋，移到微火上燜約5分鐘，再改用旺火燜，當湯汁已濃時，撒上青蒜段即成。大蝦下勺，用勺顛炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，成菜始紅潤油亮。掌握火候，熟透為止，不可燜得時間過長，防止蝦肉質柴湯老。”
鍾天正將：“小龍蝦和大蒜頭(這個用量比較大，最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四；各種香料八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；生薑和大蔥，3斤蝦生薑需要約1兩，切大塊或厚片，大蔥白2段，斜切改刀；辣椒選用四川產燈籠椒比較好，用量依個人口味而定；花椒宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定；其他佐料，啤酒（3斤蝦需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做油燜，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右；將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然後下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒；蝦微變色後，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。然後放入白糖適量，最後將濃縮雞湯料投入炒勻；倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻；湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收幹，投入蔥白或香菜即可裝盆。”
燕雅心想：“原料的處理將蝦放在清水中漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。然後把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效地保持蝦黃，可儘可能少剪一些）剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。此菜如果使用濃縮雞湯料，不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替，可適量放鹽。”
鍾天正將：“蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。基圍蝦、蛋清、麵粉、蒜泥、花椒、蔥花、孜然粉。基圍蝦去頭剝殼，抽出蝦線；將洗淨的蝦仁裡打上兩個蛋清，撒上些麵粉，攪拌均勻；放小半鍋油，將蝦子放入油中3分鐘左右；撒上蒜泥、花椒、蔥花、孜然粉，就可以開吃了。”
鍾天正將：“豬肚、豬腰子、調料選用大蔥、大蒜、生抽、白砂糖、醋、澱粉、10克、味精、香油(10克花椒(3克 花生油(50克.豬肚尖剔淨油、內膜，剞十字花刀，每隻肚尖切6 塊，豬腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小時去臊昧後剞十字花刀，每三刀切1 塊；鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，肚尖用少許幹澱粉抓勻一下，下油鍋過油，再腰花過油，迅速倒入漏勺瀝乾油；醬油、白糖、米醋、香油、味精、溼澱粉調勻成滷汁；鍋留餘油，回置旺火上，先用蔥段、蒜米煸出香味，倒入滷汁，燒沸後，倒入肚尖、豬腰，翻顛二下即成。牛肚可剞刀為菊花形與雞肫相同，也剞刀為窗戶花或其他花刀以增。”
燕雅心想：“牛肚、雞肫用鹼水浸泡一定要清洗乾淨，還可用80度的溫水焯一下，但不能過久。牛肚、雞肫放油鍋時，如果水分太多可用乾淨白布吸淨再下。牛肚分為百葉、肚仁和肚領。本菜若選用牛肚領其味道更佳。”
鍾天正將：“豬肚頭200，雞胗150克。紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克，溼澱粉25克，清湯50克。將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨；用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、溼澱粉拌和；雞胗洗淨，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀；放入另一隻碗內，加鹽、溼澱粉拌和。另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉，拌勻成芡汁待用。炒鍋上旺火，放油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。留少許油，下蔥、姜、蒜未煸香，倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下即可。”
燕雅將：“雞肫、牛肚、黃瓜、胡蘿蔔、鹽、味精、胡椒、醋、大蒜、澱粉(豌豆、花生油、鹼、各適量。大蒜去皮切片，澱粉加水適量攪勻成溼澱粉，待用；雞胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用鹼化開後放剞刀後的雞胗和牛肚浸泡30分鐘(目的是發脆去腥，後用清水撈洗數次，黃瓜、胡蘿蔔洗淨改刀為薄片。精鹽、味精、胡椒、香醋、雞湯、蔥姜油溼澱粉對製成碗芡。炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，七成油溫時投入濾幹水分的雞胗、牛肚，用手勺攪散後即撈出濾淨油。 4.炒鍋中留油20克，下蒜片炒出香味後緊接著下黃瓜、胡蘿蔔和雞胗、牛肚，隨即烹入對好的碗芡，翻鍋均勻，即出鍋裝盤。”