“加油！”
鍾天正拍了拍自己。
他接著做莆田滷麵這道菜，肉滷300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油麵150克或紅菇3朵調味料
清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、溼澱粉4大匙。胡椒粉少許、醋4大匙
大白菜洗淨、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調味料（1）燒開，改小火，並放入肉滷同煮。
另外半鍋水燒開，放入麵條煮熟，撈入碗內。待肉滷已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料（2）及洗淨、切碎的香菜末。盛入碗內的麵條，淋上煮好的肉滷即可食用。
滷湯原料：乾貝、蝦仁、蟶乾、香菇、魷魚乾、瘦肉、鴨蛋、蒜將香菇、魷魚乾切成條狀，與乾貝一起放水中浸泡15分鐘後瀝乾備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。
將蒜切碎倒入油中爆香，然後倒入香菇、魷魚乾、乾貝、蝦仁翻炒幾下。另在一鍋中燒水（水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
待湯燒開後，加勾芡，然後將鴨蛋打碎攪拌均勻後徐徐倒入沸湯中。加鹽、味精調味後，一鍋地道的滷麵湯底變新鮮出鍋了！
“特訓透過，是否額外挑戰一些川菜？”
“我願意！”
於是，鍾天正決定做川菜。
豬裡脊青筍、水發黑木耳①：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水澱粉（兌成碗汁）
泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚眼蔥。魚香，特點：鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香突出
&n，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。
起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。
鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤即可。
食材：裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、幹辣椒、水、鹽、白糖。
豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製；青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；單獨切姜蒜沫、蔥花、幹辣椒、乾花椒備用；在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽；用前面準備好的蔥薑蒜幹辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油；
下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻；倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋。
豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔絲、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、澱
將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末；用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；
熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開；炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香，將肉絲翻炒均勻；加入事先焯水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右；
然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
食材：肥瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿蔔、泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、澱粉。
豬肉切細絲，調入鹽、糖、澱粉和油拌均；筍、木耳、青椒、胡蘿蔔切絲。青椒和胡蘿蔔用於配色，只要一點就可；
蔥、姜、蒜、紅泡椒切好，姜的用量要大點；調大半碗魚香芡汁備用，另外準備鹽、糖、醋、老抽、生抽、澱粉和高湯；
熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足；
將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用；用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿蔔；炒到木耳炸鍋加鹽調.味；接下來將肉絲倒回鍋中；
拌炒均調入魚香芡汁，快速翻均即可出鍋。
食材：萵筍、豬肉、食用鹽、澱粉、幹辣椒、花椒、蔥、白糖、醋、花椒粉、豆瓣醬、老抽。萵筍去皮切絲；放入食鹽醃製出水分；豬肉切絲，放少許澱粉拌勻；花椒粒、幹辣椒切段；