鍾天正趕緊回到現實，見賽場上，只剩下自己和那位選手了，於是他加緊做湘式小筍炒臘肉。
他將新鮮的竹筍取出切斜片，用涼水泡著。上等臘肉用冷水提前泡一上午，或在肉水中煮至變軟。，用冷水泡一上午主要是去除臘肉裡面多餘的鹽。但大部分飯店都是用開水煮出鹽味。個人認為用冷水泡節約。拿出臘肉改刀成薄片，（個人認為片0.20.4厘米左右）放入冷水中泡3個小時將泡好的臘肉，取出，
鍋裡燒油，首先得把小筍過油，然後再把臘肉過油，不想麻煩的話也可以一起過油，據我瞭解，大部分飯店都是一起過油的。）（分開過油使小筍本身筍味不被臘肉味道掩蓋炒出來更香）
鍋裡放一點點油，放入姜米蒜米，炒香一下。倒入小筍與臘肉，放味精，雞精，泡好的臘肉在炒時還是不用放鹽的，因為你還要放醬油或生抽，它們都是帶鹽味的，再放點耗油，翻炒幾下，放紅辣椒，跟大蒜葉。如過用幹辣椒炒的話難度會大一點，就是把幹辣椒與姜蒜米一起炒，但幹辣椒炒久了會發黑，所以火候必須掌握的非常好，速戰速決
把大蒜葉炒熟後即可出鍋了，當然想漂亮點的話得用生粉水勾芡。裝盤
首先，把精五花用清水洗淨，切成肉絲狀，不要太粗，姜蒜切成末食材準備好了，就該下鍋了，把鍋燒熱，入清油滑鍋，再加入少量豬油，倒入肉絲，煸香，加入少許四川郫縣豆瓣，炒出紅油，倒入姜蒜末，幹辣椒碎，炒香，該調味了，加入少許鹽，一茶匙味精和雞粉，出鍋待用，滷差不多就弄好了。鍋內加水，燒開，放少量食鹽，可有效避免煮麵條的時候沾鍋，下入麵條，用筷子來回拌動，煮至麵條浮起，用漏勺撈出最重要的一步了，將醬油，蒸魚鼓油，辣鮮露，按照一比一比一的比例調出的約20克醬汁，和麵條肉絲滷一起拌勻，將焯水的香菜點綴，OK啦，是不是很簡單！
鍾天正接著做湘味牛肉火鍋，他將牛肉切片，用橄欖油和花椒粒醃一下（不需要加鹽，只用油把牛肉肉質變嫩）豬五花切厚片。鍋中底油燒熱，放豬肉片，炒變色後轉中小，熇豬油。到肉片金黃就可以啦，火別太大，不要把肥肉全熇幹。
鍋中加幹辣椒，小火炸香加郫縣豆瓣醬（或溼豆豉），小火把醬炒透轉大火，放醃好的牛肉（之前大概醃半小時就可以），扒拉幾下，加一瓶蓋二鍋頭，大火再炒幾下，加水，注意水量不要加多，不能沒過牛肉。湯水沸騰後，加蓋轉中火，燒到牛肉七八成熟，關火。
生黴豆（豇豆）鋪滿火鍋鍋子的底部，把第七步炒鍋裡的牛肉和湯底全倒進火鍋，上面再撒上青蒜，蓋蓋，擱電磁爐上面800w加熱，燜個十幾分鍾，待黴豆熟了就可以繼續加其他菜啦。蘑菇哇，土豆哇，鴨血，午餐肉，超級推薦加馬蹄塊兒！意想不到的清脆鮮美！
然後做小吃湘味臭乾子。準備該臭乾子、紅辣椒、界豆香辣醬、生抽、紅醋、魚露、橄欖油、生薑末、大蒜末、水。臭乾子洗淨，一大塊改刀成四小塊。紅辣椒洗淨切丁。鍋內加入橄欖油，燒至四五成熱，加入臭乾子，兩面炕至金黃色。臭乾子從鍋裡添起來，留少許底油，加入生薑大蒜末炒香。倒入紅辣椒，加入界豆香辣醬繼續爆香。倒入炕好的臭乾子，加入生抽，魚露，紅醋。加水，淹沒幹子。蓋上鍋蓋，悶燒收汁。即可出鍋。
鍾天正接著做小吃泡椒雞雜。
雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊。大蒜23版、青椒一個（可無）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、澱粉1/2茶匙。
他將雞雜洗乾淨後備用，大蒜剝好；木耳溫水泡發，生薑、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜後，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉裡面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和澱粉拌勻後醃製半小時左右；
鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味；下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；加入泡好洗淨的木耳翻炒一分鐘左右；最後下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。
雞胗上的白色部分也可以不用去掉，但會覺得稍有些 雞心裡面的血管儘量去掉，否則會有腥味；
加入青椒是為了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。木耳(水發 ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
鍾天正打算來個彩頭菜，他做孔雀開屏魚，從車上拿著最後一車的食材。
他準備好烏頭魚(1尾，450克、幹香菇(3朵、指天椒(5只、蒜(2瓣、姜(3片、蔥(2根、油(2湯匙、蒸魚豉油(2湯匙、料酒(1湯匙、白胡椒粉(1/3湯匙。
烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。姜和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；幹香菇用清水泡發，切成條狀。先將姜蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
將2湯匙蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。燒開鍋內的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。取出蒸好的烏頭魚，淋上2湯匙熱油，即可上桌。
烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。在魚身下墊上香菇、姜蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身只有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
他接著做正宗湖南口味蝦，青蝦清水加少許鹽靜養1天，期間數次換水，倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗乾淨。蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗乾淨，坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅，坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒乾薑等香料爆香。他下龍蝦翻炒1分鐘，下辣醬、自制香辣牛肉醬、自制味素、自制辣椒紅油，翻炒均勻。加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘。
他將豆芽打底，蝦和高湯入乾鍋或火鍋，撒蔥段即可食用，蝦，要是青蝦，殼軟柔嫩，顏色較淺。殼硬肉老個頭出奇大的黑殼鐵將軍實在沒什麼吃頭。買蝦的時候就應該注意，蝦腹是否乾淨，乾淨的蝦是塘養或野生的蝦很髒，要用清水靜養至少一天，然後用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗。別留念神馬蝦黃，在你享用它的同時，也享用了他的鄰居蝦腮和裡面的汙垢
一鍋鮮湯，對於蝦來說很重要，自制的香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油、五香粉配合正宗辣醬、高湯，呈現了口味蝦的完美口感。有紫蘇的蝦才是湖南的口味蝦。
最後幾道菜，鍾天正選擇了正宗湖南小炒肉。
辣椒洗淨，用快刀削成片狀，肉切薄片待用乾鍋不上油，下辣椒中火乾煸，煸到辣椒疲軟，乘出待用，坐鍋起油，下蒜子爆香，下五花肉翻炒，煸出油質。下瘦肉翻炒至變色下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調味，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可。
辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一個道理
辣椒應該先在不加油的鐵鍋裡中火乾煸，煸到辣椒疲軟，辣香撲鼻，乾煸的過程中要不停地顛鍋，不停地用炒勺擠壓按碾辣椒，這樣的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法蒸魚豉油最後撒，一為提鮮，一為增香要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循傳統古法，掌握火候，用時間和精力來換取那椒香撲鼻，略微有些焦糊不影響食用
正宗湘西土匪豬肝，他將豬肝洗淨，切四大條待用，豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反覆漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時。浸泡乾淨的豬肝攥幹水分，用二鍋頭、澱粉上漿醃製30分鐘，洗淨表面粘液待用。姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長片待用
他坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘，下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘，淋醬油、老抽，翻炒均勻，出鍋即可。