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第九章 神奇的鯉魚焙面 (第1/2頁)

母親激動地要從床上坐起來,仔細看一看自己思念多時的兒子,牽動了傷口,立即疼的抽搐,眉頭都皺成了疙瘩。

而弟弟猛地一陣歡呼。

鍾天正道:“是的,我回來了。”

母親說道:“兒呀,答應娘,別再去狼窩了,錢家他們都是狼心狗肺之人呀,答應娘。”

鍾天正用力點點頭:“是,兒子以後再也不會去錢家了。”

爹欣慰地說道:“正兒真是長大了。”

鍾天正內心一陣暖流經過,這個世界的父母太愛自己了。

母親聽後高興的掙扎著就要起身,鍾天正趕緊上前按住母親,讓其平躺下,內心心神一動。

“系統,拜託您幫我察看下母親的傷勢。”

機械的聲音響起。“檢查開始,外傷骨頭無礙,傷口有發炎的跡象,透過對這個世界的藥材分析,建議外用金瘡藥,內服本系統提供的治傷食材。”

“錢家人乾的。”弟弟說著眼睛裡也是充滿憤怒。

“錢家,賬又添了一筆,放心讓你們還個夠!”鍾天正內心暗暗發誓攥緊了拳頭。

瞬間,鍾天正就明白該做什麼了。

“弟弟,你去最近的藥店給咱娘買金瘡藥去。給你錢。”鍾天正給了弟弟三個金幣。

“這。。。大哥,錢你哪來的,三個金幣呀這可是!咱們家一年可能也掙不了幾個。”弟弟激動地說道。

“這是我自己掙得,趕緊去吧,孃的傷勢不能拖。”

“哎哎,我這就去。”弟弟一路小跑推開門買金瘡藥去了。

“天正,你變聰慧了。”父親欣慰地看著自己。

父母是最瞭解子女的任何一點變化。

“爹,娘,您先歇著,我去做飯給您吃,讓您二老受苦了。”鍾天正說完走去廚房。

父母看著鍾天正忙碌的身影,都非常欣喜,之前是個傻子,現在可算機靈了,夠了這就夠了,到時候再給天正娶個媳婦,兩老這輩子的心願也就算完成了。

鍾天正來到廚房,不得不說,這個國家尚廚,廚房反而是家裡最好的房間,看到系統已經準備好的食材,鍾天正有了底氣,瞬間就想起做什麼飯菜了。

“鯉魚焙面,嗯,就是這個了。”

話落,新鮮的鯉魚和麵條,系統已經放在了案板上。

鍾天正還記得學廚的時候,自己的師父講過,鯉魚焙面選料嚴格,製作精細。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產的鯉魚(重一斤左右。這種魚肉味純正,鮮美肥嫩。取出內臟,洗淨備用。取內臟時千萬不要碰破魚膽,否則膽汁沾在魚肉上,會使魚肉變苦。炸魚時要用勺子往魚上澆熱油,並在炸制過程中頓火數次,以使魚炸透。和麵時放鹼量要根據季節溫度變化而靈活掌握,冬天每公斤一般加剛開始要旺火開鍋,後移至中小火慢,並用勺將汁向魚身上撩,以使其入味均勻,並不時晃動鐵鍋,防止魚巴鍋。

鍾天正將經過初加工過的魚洗淨,兩面解成瓦壟形花紋備用。炒鍋置旺火,添入花生油,六成熱時將魚下鍋炸制,連續頓火幾次。待魚浸透後,再上火,油溫升高後,撈出魚潷油。

洗淨炒鍋置旺火上,添入清湯放進炸好的魚、加白糖、醋、紹酒、精鹽少許、薑汁、蔥花旺火邊溜邊用勺推動,並將汁不斷撩在魚上,待魚兩面吃透味,勾入溼澱粉,汁收濃時,將炸魚時潷出的熱油適量下入,把汁烘成活汁,將魚帶汁裝盤。鹼和成麵糰,蘸水在案板上反覆搓揉,至面發筋時,搓成長條,兩手抓住兩頭,兩隻胳膊伸成半彎曲形,相距30厘米左右。

鍾天正的臉上開始有了些,他擦了擦,他明白這道菜最難的一個階段要來了。鯉魚焙面很多人做的不好吃就在此差別。

他將面抖動,如同合繩一般反覆多次。到面性柔軟,能出條時,放案板上撒面醭搓成圓條。兩頭捏斷其中段,兩手捏著面的兩頭伸長後,右手的面頭交給左手,呈半圓形,撒面醭,左手中指伸入半圓形面的中間,左右手指穩住使勁,同時迅速向左右神展。注意掌握條的勻度,使勁要均,這樣反覆拉至口環,細如髮絲,截去兩頭,取中間一段。

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