池仇不算一個正宗的吃貨，夾起一塊油滑的雞塊，放進嘴前，先聞到一股撲鼻的清香，令到胃口當即開啟，送進嘴裡後，香滑無比，油而不膩，也算是一道不錯的菜式，只不過經歷了後世那種“吃貨帝國”的洗禮，對於這種古菜餚，能夠讓他驚豔的真沒有幾個。於是吃過兩塊後，他放下了筷子，端起了前面的水酒喝了起來，顯得心事重重。
“怎麼，不合胃口？”這一桌是大主顧，而且還是鎮裡公認的大掌櫃，花嫂子不說作陪，好歹自己的招牌菜上來，得討個口彩，順帶敬杯酒。
若要說出這道菜的缺點，其實池仇說不上來，畢竟有些工藝完全在於配料、選材、火候都不是現在廚房能夠達到的，尤其這種做法，其實有點現代粵菜的風味，至於它為什麼會出現在河間，可能又是一道歷史的小彩虹，對於粗狂的北方人來說，南方菜餚的精髓，沒有專業的南派廚師的考核，總會有點變味，就好像美國的中餐廳一樣，可能會吃出完全不同的魚香肉絲一樣的。
過於挑剔沒有意義。池仇不會犯傻的多說什麼，更何況花嫂子做的還是不錯的了。
池仇悠悠的說道：“沒有，挺好吃的，只是……”
“只是什麼？”
池仇真是臉都皺成一坨了，今天嘴巴“賤”的有點過分了，幹嘛冒出個“只是……”
艾苞兒也柔聲說：“只是什麼呢？”
聽了這話，池仇心裡怎麼想，誰也不曉得，真是的，坑夫呀，其他人也是一臉的好奇，尤其是二虎，這可是他家的店子，你居然還說“只是”，這不是拆臺嗎？
池仇曉得，話以出口，這事不說個子醜寅卯，也不好糊弄呀，於是清了清嗓子，說道：“只是這香油雞的製作很講究原材料和製作工序。”
“首先我們先說這原材料，雞必須是精選山地圈養的走地閹雞，不到一年最好，因為只有走地雞吃山中野食長大，經常跑來跑去，那肉質口感跟普通的肉雞有區別。”
此話一出，迎來一波又一波鄙視的眼神，看的池仇心裡發毛，腦回路轉了轉，才明白，tmd這世道哪有啥“肉雞”，到處都是“走地雞”。不走能是雞嘛？
只不過看在他大掌櫃的面子上，大家不好薄了他的臉面，但總算沒有人昧著良心奉承他。
池仇也不由的老臉一紅，訕訕說道：“然後是嚴謹的製作工序，香油雞有兩種做法，隔水清蒸或者是熱湯澆製，隔水清蒸做法口感清爽而有彈性，味道濃厚，原汁原味；而熱水澆製則口感清爽而嫩香，散發清香。至於火候嘛，一般師傅都能把控，最好是就成熟，千萬別全熟，做到雞骨有一絲血絲最佳，那樣雞的味道和口感才是最為鮮嫩的。”
“哦？是嘛？隔水清蒸？”花嫂子畢竟常在廚房轉悠，聽出了一點門道了。
“其實想香油雞，也可以用清油澆製，油鍋放在下面，用一根棍子將雞架在鍋上，熱油蒸汽向上熱下方，上面油淋，反覆澆潑即可，也到八九分熟。”池仇邊說邊比劃，對油淋雞他頗有心得，這一道也是他的拿手菜。
“等等!等等。你是說，香油雞，直接用油潑？”三林好奇的問道：“這多浪費油呀！”
“也許吧，這也是另外一種做法就是了。”
一般來說香油雞主要的香油還是在蘸料裡，這年代，油不是個隨處可得的東西，大鍋油爆，很多商家都捨不得，更別說只是為了做一兩隻雞了，雖然油不會用一次就丟棄，但這種“奢靡”的做法，就算是天生喜歡研究新菜式的廚子也不會腦洞大開去嘗試的，否則很有可能被辭退。
外行人看熱鬧，內行人聽門道，不同於大壯、艾苞兒他們只會流口水，這個做法倒是深深打動了花嫂子。
艾苞兒露出一絲豔羨：“聽你這麼說，我都覺得好吃。”
“那是自然，只不過確實有些費油，不過呢，若是店面主打一個招牌菜，比如掛的招牌就是宴湖香油雞，每個進來的人必定會點一隻的話，就不存在浪費了。”池仇侃侃而談，想到以前滿大街的化州香油雞和黃燜雞米飯，這種特種經營模式，還是有很大的發展空間。
“只做香油雞？”現在的酒樓、酒肆，沒有什麼“招牌菜”的概念，相比之下，那種街邊“滷水”相對更符合這種方式。
“只做一種，家裡養的雞也不夠呀，就算只養一年，一天就算是賣三十隻，也不可能供應的過來的。”二虎對酒肆經營還是清楚的，他們院裡養了差不多五六十雞，萬一可能進店點明要吃香油雞，那估計開上半旬就要斷貨了。
“所以說嘛，我打算開個養雞場。”
“啥？”
“養雞場？”
一語驚起起千層浪，桌面上一下子炸開鍋了。
“你們有啥好驚訝的，我不是讓在下游做個大棚了嗎？那就是我準備的養豬場。”
“啥？”
“養豬場？”
……
所有人都懵了，到底是養雞場還是養豬場？
池仇擺擺手：“咱們便吃邊說。”
半刻鐘之後，眾人才明白，池仇是擔心這豬油供應不上，要搬個養豬場，而養雞場只不過是個附屬物，既然都養豬了，幹嘛不養點雞呢？
“這養豬起碼的三五年！”冉大壯不無擔心的說道。