將柴鍋刷洗乾淨，再加入水，然後讓胖子添火慢慢燒開。這時候的餘澤海才真正開始了他的廚藝展示！
和麵，揉麵，擀麵……
餘澤海也算是有些年頭沒有親自下廚做手工面了，不過這一套流程，對於他來說那是輕車熟路。要知道，他還在很小的時候，那是踩在小板凳上就著案板擀麵條的。
“老大，你剛才和麵為啥還放了兩個雞蛋？”鍋灶前的胖子看到餘澤海的做法，有些不解的問道。
“加入雞蛋，是為了讓麵條變得更勁道！”餘澤海解釋道:“手工面畢竟和市場上賣的那些機制掛麵不同，若是做工不精細或者不夠好，一會兒丟進滾燙的開水裡，不等煮熟麵條都已經變得稀爛了。”
“原來如此！”胖子點了點頭，隨即再次問道:“我說老大，你揉麵怎麼還帶使用拳頭擊打的？怎麼搞得就像打沙袋似得……”
“你知道個毛線！”餘澤海翻了翻白眼，說道:“原本揉好麵糰後最好擱置半個小時左右醒面，但是現在顯然來不及了。所以，像我這樣反覆敲打，是為了加速醒面的過程。”
“馬蛋！我怎麼突然感覺自己啥都不懂啥都不知道？那個啥，老大你先等等哈，我再問一句，那個‘醒面’又是幾個意思？”
餘澤海笑了笑，說道:“和麵的過程，人為的給麵粉之中加入了應力，也破壞了蛋白質分子空間結構。而醒面的過程，就是為了消除這種應力，同時，也留些時間讓那些被破壞的蛋白質分子空間結構得到重塑！”
“透過醒面，麵糰中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，麵糰中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，蛋白質分子得到了很好的舒展，這種面會變得更加地勁道，也就是有嚼勁；柔軟，口感也會變得更加的細膩和順滑！”
“我靠！聽老大你這麼一說，還真是處處留心皆學問啊……”
“明白就好！”餘澤海一邊麻利的幹活，一邊笑眯眯的說道:“正所謂‘活到老，學到老’，你以為古人總結的這些真理都是信口雌黃嘛？就像那些偉大的科學家，他們直至死前的那一刻，都還在琢磨著他們正在研究的課題呢。”
和麵，揉麵，最後一道工序就是拿擀麵杖擀麵了。
餘澤海家的案板，是一塊打磨的非常光滑的石板。用整塊石板來做案板，比木質案板好多了。因為木質案板通常不可能有這麼大一整塊木頭，若是用小塊的木板拼湊起來，那麼木板與木板之間的間隙，容易落入一些汙垢或者因為麵粉的滲入累積而生長米蟲什麼的。
擀麵是一項體力活，需要臂膀有一把力氣。當然了，也有村裡婦道人家因為體弱瘦小，她們不得不在和麵揉麵的過程中，故意將面揉的軟和些，這樣做出來的麵條可能不是那麼的勁道，但卻無疑省去了擀麵的力氣。
“啪啪啪……”
這是面片拍擊案板發出的聲音。
先將麵糰用擀麵杖壓平擀薄，然後均勻地撒上一把玉米粉，再用擀麵杖將面片捲起來，開始用力的在平滑的案板上摩擦摩擦再摩擦……當然，之所以要撒上玉米粉而非其他，主要是為了預防卷在擀麵杖上的面片黏成一團，那就失去了擀麵的意義了。
“胖子，你丫的別把鍋裡的水燒乾了啊！”餘澤海一邊富有節奏的擀著面片，當注意到旁邊直愣愣盯著看他擀麵的胖子，不由得說道:“你開啟鍋蓋看一下，若是發現水折了就再添些進去吧。開水寧願多些都沒事，可千萬別搞少了。”
“要得！”
餘澤海如同一個上了發條的機器一般，不間歇不停頓的幹活，很快就把面片擀到了他想要的厚度。餘澤海將面片在菜板上堆砌疊好，隨後拿出菜刀，伴隨著一陣“哚哚”的聲音，堆砌的面片很快就被切成了一剁剁的麵條，張志文在一旁津津有味的看著，他從未擀過面所以感覺很是新奇。
“胖子，加好柴禾，麵條下鍋後需要猛火！”餘澤海看著鍋裡滾開的水，拿著瓢勺了一瓢出來，然後把麵條放下去，拿筷子攪拌了一下，又蓋上了鍋蓋。
和機制面相比，手擀麵很好煮，第一沸過後，拿筷子攪拌一下翻個滾，再有一沸基本上就熟了八九分，然後就需要停火培火，也就是將燃著的柴禾轉移到別處，就連鍋底燒過的火炭也要拿草木灰覆蓋住。如此，才能保證鍋裡的麵條不會被煮爛煮化掉。
“好了！”
餘澤海招了招手，說道:“胖子，來洗手！洗完後拿著這塊抹布去把堂屋咱們早上吃飯的桌子收拾乾淨，準備開飯了！”一邊說著，餘澤海快速的用剛才勺出來的開水燙了一把菠菜，然後調了一份涼拌菠菜，一份拍黃瓜，一份糖拌西紅柿，一份熟牛肉。隨後，才取出大海碗，開始盛麵條！
餘澤海做的這種叫韭葉面，也就說，這面切的幾乎和韭菜的葉子一般寬窄，完全不同於市面上賣的那種扯麵棍棍面龍鬚麵等。要知道，華夏北方以麵食為主，數千年的歷史淵源，形成了不計其數的麵條文化，光面食，據不完全統計就有著無數種做法。
五份大海碗麵條，統一澆上了香氣縈繞的酸菜肉絲臊子，以及四份精美小菜，被一一端上了餐桌！