“文思豆腐，哦？終於有人點這道菜了。”袁州聽到蘇若燕報菜名，內心不由感慨。
自從袁州掌握完整的淮揚菜之後，就一直等人點這道菜，沒想到最後會是一幫外國人來點。
文思豆腐是傳統淮揚名菜，系清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創制。
現在有很多人介紹這道菜，為了突出刀工，會抹掉這段歷史，說叫文思的原因是，是因為豆腐絲如文思泉湧而出，是很生動形象什麼什麼的。
但實際上，沒有那麼複雜，文思是人名，這是歷史上記錄得清清楚楚的，清人俞樾《茶香室叢鈔》:“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”
文思和尚不僅喜歡舞文弄墨，也喜歡研究吃的，這個文思豆腐就是他研究多年的集刀工之大成的作品。
系統曾經說過，等到時機成熟，會獲得名人失傳菜餚，但至今為止沒見著，袁州琢磨著是不是系統把這事忘記了？
好吧，距離領取蘇菜已經兩年多過去了，袁州自己也忘記這事了。
“安吉洛這道菜真的沒問題嗎？”莫利確定性的問了一句，因為點菜的時候，安吉洛是在手機裡儲存好的中文菜名。
“沒問題，這道菜很好。”在安吉洛的認知中，文思豆腐這都菜就相當於是把布丁切成絲。
當時看完形容詞，安吉洛第一反應是，華夏廚師真會開玩笑，那怎麼可能。
盧卡幾個人心裡面就沒有這些彎彎繞繞，他們雖然覺得袁州不答應雕刻，就連金錢攻勢都沒有任何意義，也就放下了心思，打算吃一頓好的補補。
雖然他們來之前對於袁州的瞭解並不多，但是還是翻到了關於袁州被名廚聯合會邀請加入的新聞，因此盧卡三人的目標是牛排。
所以在安吉洛之後紛紛按照自己的習慣點了牛排，畢竟他們剛剛翻了翻選單，發現就算是他們習慣吃牛排，今天也是長了見識了，原來牛排還可以有這麼多種類和花樣。
“華夏名廚聯合會主席，光是這餐單，我覺得就秒殺了我們國家的好多廚師。”
“上百種牛排，即使是專門的牛排大師也辦不到。”
“反正如此完全，我是第一次見到。”
盧卡幾人小聲議論，期待感達到頂點。
袁州倒是沒有特意注意盧卡幾人，對於他來說，下午的事情已經過去了，雖然拒絕了好幾千萬，但是袁老闆在乎錢嗎？
在乎嗎？
當然……在乎。
但還是廚藝重要。
安吉洛點完餐後，其他食客也點完了，拿到蘇若燕報上來的選單，袁州就開始按照先後順序一個個來做。
在浩如煙海的華夏飲食文明中菜系多半都是有南北之分的，豆腐自然也不會例外，有南北豆腐之分，這裡並不是甜鹹的分別，主要區別在於點豆腐的材料不同。
南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右。
北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右。
總結出來，北豆腐含水量更少，故豆腐味更濃，容易烹湯菜，而南豆腐適合麻婆豆腐。