袁州手上的河豚看起來呆萌呆萌的，完全不明白自己的處境，眨著眼睛微微擺動尾巴。
“小袁這抓魚技術不錯。”周世傑稱讚了一聲。
“基礎操作。”李研一要求嚴格的說道。
“就是這基礎操作，許多廚師都達不到，其他人一抓這魚，那魚就得鼓起來。”周世傑道。
“得練習的手穩、準、狠、快。”李研一點頭道。
周世傑和李研一討論著袁州的抓魚手法，而一旁的烏海就專心多了，他盯著袁州手上的河豚，然後蹦出了兩個字。
“等吃。”烏海眼都不眨的說道。
而袁州則專心的對付著眼前的河豚。
手上的河豚顏色豔麗，並且處於最合適的季節，毒性猛烈，袁州全神貫注的左手拿魚右手拿刀。
“唰”銀光一閃，袁州倒提河豚尾巴，直接一刀割開魚肚子，然後手一翻直接倒出魚肚子裡的全部內臟和血液。
袁州的手極穩，這一刀下去只割開了河豚的皮肉，一點都沒有傷到內臟，是以倒的時候那血液也流的非常快速。
因為河豚血液屬於劇毒，袁州的手和刀都乾乾淨淨的沒沾染一絲血液。
並且在倒出內臟的時候，袁州還用刀尖輕輕一挑，直接挑出了河豚的肝臟。
因為這是野生河豚，肝臟比起養殖的小了很多。
倒出內臟後，袁州左手翻轉了一下，手上再次隔出一刀，這次這一刀是割在河豚的脊背上。
這下兩刀隱隱呼應，袁州用刀尖按住割開的河豚皮直接往下一剝，就取出了完整的河豚皮。
完整的河豚皮和其他不需要的內臟分開擺在一個小盤子裡，然後就是處理河豚的眼睛。
袁州處理眼睛的時候，最開始還不能用刀挑，還破過，但現在袁州手穩刀快，輕輕一挑那河豚的眼珠子就挑了出來。
這也和那些內臟放在了一起，這些都是需要特殊處理的，袁州是絕不會讓它們沾染到其他東西的。
甚至這次用來處理河豚的菜刀、以及裝盤的餐具和鍋具都是全新的一套。
“嘩啦啦”袁州開了水龍頭，活水沖洗魚肉，直到魚肉乾淨剔透微微泛著白色的珠光為止。
“唰”袁州手上的菜刀直接挽了一個刀花，理順了方向後直接在案板上開始片起了魚。
袁州片魚的同時還開始順手開火熱油，這次袁州用的是豆油，一般來說許多高檔飯店的廚師是不愛用豆油的。
原因很簡單，這豆油熬製好後總有種豆子的腥味，只是袁州的這卻不需要擔心這個問題。
因為這豆油是袁州自己熬製的，數量很少，現在已經全部倒入了燒熟的鐵鍋裡。
菱形花刀，袁州一刀刀速度飛快的片下魚片，片下的同時袁州也直接在碗裡擺出了一個盛開的荷花形狀。
裝滿河豚的盤子被袁州分成了一大一小兩個盤子，直接放進了一旁的冷凍室急凍。
河豚被片的很乾淨，袁州手裡的河豚只剩下了一副骨架。
“咄咄”袁州兩刀剁開，然後倒出脊髓血，再次沖洗乾淨，這才開始撈另一條魚繼續處理。
袁州處理的很嫻熟，不緊不慢的再次片好魚後，鍋裡的油正好冒起了青煙。