“好！”曹磊馬上拿著一把幹辣椒去了臺邊。
“梁老師，你看看，這個乾紅辣能做老油火鍋嗎？”
梁庚看到曹磊遞過來的乾紅椒，便用手去拿來看。其實那乾紅椒被系統下了料，於是，梁庚便中了招。
曹磊馬上便接收了梁庚的重慶老油火鍋的經驗。
老油就是所有的配料用小火慢慢地提煉出來的火鍋紅油，是專供重川火鍋紅湯用的。
要想提煉好老油，首先要掌握好它的配料，所有的配料必須正宗，不符合要求的不能用，重川火鍋老油主要的調味有：Z縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、幹海椒、元紅豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老薑、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。
所有的調味品其作用都不一樣，用之前要掌握它們的特性。
Z縣豆瓣可以使油紅亮、併產生香味和辣味，增加油的顏色。
花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是增加油的香味、辣味和油的顏色。
元紅豆瓣增加油的香味。其中香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味，另外在中醫上講它們可以順氣去火、開味的功效等。
在煉製老油前，有些調料品必須加工處理，幹海椒加工成節、去裡面的子。在開水鍋煮一下，然後把水漏幹，用機器打成塊狀（就是火鍋行業稱的餈粑海椒）。姜洗淨切片，蒜切片，蔥切斷。其它的香料用機器打碎成顆粒狀以便出味，醪糟去汁用渣。
重川火鍋老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，還可以保持原湯的溫度；茶油是增加香味和色澤，不管用哪一種油效果都好。
重川火鍋老油煉製的配方有多種，梁庚知道的有三種，但是有一種是被大家認可的一種，所以曹磊便選了這一種。
梁庚看了乾紅椒說：“這幹椒做老油火鍋行。”
曹磊謝了後，便回到材料間，給了王琳一張紙條：“姨，按這個配方去配料。”
王琳也不懂火鍋製作，但是她相信曹磊，於是曹磊、王琳、楊白雪三個人去搶配料去了。
他們一共拿了：油1500千克（牛油和菜油各半）、豆瓣100千克、豆豉20千克、勞糟5千克(去汁、花椒15千克、幹辣椒70千克（去子）、料酒1瓶、白酒1瓶、老薑25千克、大蒜20千克、蔥30千克、香葉5千克、白蔻3千克、桂皮2千克。
配料齊後，曹磊當仁不讓地掌了瓢。王琳是二傳，楊白雪是打雜的。三個人忙了起來。
於是，攝像機的鏡頭對準了曹磊。
曹磊先是熬紅湯。
紅湯，是典型的重川火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，重川火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。
曹磊先將炒鍋置旺火上，下油(牛油燒熱後，加豆瓣、薑片、豆豉，煸出香味並呈紅色，爾後下湯（這湯是用高壓鍋壓出來的雞湯，沒有燉的湯好。但是曹磊沒時間去慢慢燉湯）。
當湯燒沸後，曹磊下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便舀入火鍋中。
熬紅湯的時候，曹磊做了兩件事：一是將湯汁表面的浮沫撇去。二是嚐了鹹淡。嘗過後，他感到鹹味不夠，麻辣味也不濃，便加了鹽，又加豆瓣、花椒、辣椒。
在製作過程中，曹磊問：“怎樣才能打動評委？”
系統說：“味道。”
“老梁的經驗，他一嘗就知道，很難打動他。”曹磊擔心。
“你可以將料酒換了。換成地球那邊的料酒。就這味道就能勝出老梁所知道的老油火鍋。”
“一瓶地球的料酒多少錢？”