王憶點名不要的是幾道海鮮菜餚。
漁民下館子怎麼能點海鮮菜餚，給這東西花錢能讓王祥海等人心疼的流眼淚。
除了海鮮，剩下的菜有葷有素，正好搭配了起來。
但王憶主要是吃鰻魚飯。
曬得硬邦邦的新風鰻鯗，洗淨後用冷水浸泡，等它變軟了再切塊上鍋蒸，這個做法很簡單，漁家也是這麼做。
可是味道不一樣。
因為新風鰻鯗是硬的，蒸騰的高溫水汽，慢慢讓鰻魚鯗再度飽滿，還順帶將魚肉深層肌理的脂肪帶出，這道菜的香味就要看這個油脂香。
所以蒸的過程中很看重火候，這道菜必須得是有經驗的人來做才行。
這也是那漢子之前說，他們飯店是上年紀的阿婆在做飯的緣故。
不過鰻魚飯上來之前先上菜。
吸引王憶的是一道清蒸鰻魚：
新鮮的鰻魚處理乾淨，除了鹽啥也不放然後上鍋蒸熟。
盤子端上來，黑色的盤子裡鰻魚肉白嫩如豆腐，一看就特別軟。
王憶看的砸吧嘴，他夾了塊魚肉嚐了一口頓時豎起大拇指：“好吃！”
撒上的鹽巴給蒸魚帶來了簡簡單單的鹹味，這股單純的滋味剛好可以烘托出魚肉的鮮與甜。
而清蒸過程中鰻魚滲出了湯汁，用勺子舀一點進嘴裡。
這是徹底的鮮美滋味！
菜上全了就開始上飯。
飯店最著名的鰻魚飯。
他們人多，送上來的是個帶木蓋子的木水桶，服務員拍拍桶蓋說：“裡面都是鰻魚飯，你們誰吃就開啟蓋子舀著吃，不吃的時候蓋上蓋子，這得趁熱乎吃……”
“不用你叮囑，我們都懂。”王東虎大大咧咧的擺擺手。
還有人埋怨王憶：“王老師，咱隊裡又不是不能做鰻魚飯，你幹啥還要掏錢吃這個？”
“就是，等咱捕撈到鰻魚，咱自己做鰻魚飯。”又有人說道。
王憶說道：“就你們那手藝能做好鰻魚飯？再說了，鰻魚飯得用魚鯗用新風鰻鯗，咱們在海上怎麼能曬出鰻鯗來？”
船行一天他已經餓了，剛才的清蒸鰻魚並不能滿足他的胃口，反而勾起了他的興趣。
他迫不及待的揭開蓋子，一陣熱乎乎的白氣冒出來，帶著鰻魚的鮮味而少有腥味。
白霧繚繞中，乾癟的新風鰻鯗已經完美大變身，變得色澤亮黃且油潤香軟，看著就讓人咽口水。
王憶連鰻鯗帶白米飯舀了一碗，先咬上一口魚肉。
嗯。
他點點頭。
鰻鯗蒸的火候恰到好處，魚肉細密分明而魚皮Q彈，口感很好。
滋味上它是鹹味在前，鮮甜在後，王憶開動筷子變身乾飯人。
這頓飯吃的很嗨皮。
除了吃飯王憶還想打聽捕撈鰻線的訊息。
飯店裡的人早就看出他們是來捕撈鰻線準備回去養鰻魚的目的了。
因為王憶出手闊綽，加上捕撈鰻線需要好幾天時間，飯店想拉住他們這個大客戶，所以知無不言言無不盡。
王憶剔牙之中，把周邊海域的海情就搞清楚了。
現在是捕撈鰻魚苗的好時節，但屬於這個好時節的尾巴階段。