這次徐拙沒拒絕，反而非常有興趣。
原因很簡單，這道菜在京城地區很受歡迎，幾乎所有的傳統老店都有這道菜的身影，有的店甚至還要提前預定才能吃上。
對於這道菜，徐拙曾經在季家烤鴨店的後廚瞭解過。
這道菜的做法很簡單，主要突出一個鮮字。
所謂的活魚，就是現殺的魚，去鱗剖膛洗淨之後進行改刀，先在開水中汆燙，去除魚腥味兒，然後放進熬好的醬汁中，用?的方式進行製作。
等鍋裡的醬汁剩三分之一，變得粘稠的時候，就可以把魚從鍋裡撈出來擺盤。
接著將剩下的湯汁繼續收汁，澆在魚身上，這樣菜就做好了。
整個烹飪的過程沒有油炸或者油煎的步驟，所以魚肉非常鮮嫩。
從做法上來說，這道菜跟西湖醋魚有點相似，都是用醬汁直接煮鮮魚，不過兩者用的調料不同，火候不同，所以做出來的魚肉，也呈現出兩種不同的味道。
見徐拙有興趣，倪長業高興的說道：“等這邊結束了，咱一塊兒去我家，我教你做這道菜。”
說完，他掏出手機，翻出一個號碼打了過去。
“老趙啊，你那魚攤今天有貨嗎？給我留一條兩斤左右的鯉魚，要在清水中養了三天的，別給我整那種剛運回來的。
內種剛運回來的土腥味兒太重，根本沒法吃。
還是老規矩，我自己拿回家宰殺，不用你管。這魚必須是鮮活的啊，死魚呆魚翻肚魚我可不要。”
說完之後，他結束通話了電話：“我一個老鄰居，在附近菜場賣魚，這些年吃魚都是從他家買。”
徐拙好奇的問道：“剛剛您說的在清水中養三天是啥意思？做醬汁活魚這麼講究嗎？”
他這副不恥下問的態度，把倪長業的教學慾望給勾出來了。
這會兒已經正式開席，倪長業拉著徐拙坐下來，開始給徐拙講解做魚之前在清水放養幾天的重要性。
所有的淡水魚類，不管是養殖的也好，是野生的也好，能讓魚長大的水域，基本上營養都很豐富，水中的浮游生物也非常多。
在這種環境中長大的魚，身上多少都會附著一些微生物，這無可避免會讓魚肉中帶一些異味。
比如泥腥味，比如其他一些異味。
假如撈出來的魚現做的話，這些味道就沒法徹底去除? 做出來的魚肉，多少也會帶一些異味。
而運回來的淡水魚放在清水中養兩三天之後? 體內體外的雜質會透過排洩和呼吸等方式排出體外，魚肉中的雜質會明顯變少。
這個時候再做的話? 魚肉的味道就會變好許多。
這種方式特別是適合養殖類的淡水魚? 這類魚因為養殖密度過大，魚類生長速度快，所以身上的異味更重一些。
“不光醬汁活魚需要這樣做，像什麼西湖醋魚等不經油炸的魚類菜品，全都需要這樣做? 不然做出來的魚肉就不好吃。
就拿西湖醋魚來說，好歹也是浙菜的代表菜? 但這道菜在網上的評價差得出奇。
原因就是? 這道菜用的魚沒有經過清水放養的環節? 腥味兒太重。
當然了，魚的來源也不一樣? 過去的西湖醋魚用的是西湖以及周邊水域裡的野生草魚? 但現在都是用養殖的，魚的品質就不是一個檔次。
做出來的魚肉不好吃，也就見怪不怪了。”