濃湯變成清湯之後，味道卻沒有變化多少，依然保持哪種馥郁的程度。
徐拙把鍋裡那已經變色了的雞肉茸全都撈出來之後，往鍋里加了一小勺食鹽，一小勺白糖以及一小勺白胡椒粉。
這類高階菜品，因為所有香味兒都在高湯裡，所以調味的時候就非常簡單。
食鹽是給味道打底，白糖用來提鮮，而胡椒粉則是增加高湯的辣味，這樣做出來的烏魚蛋湯不僅喝起來更舒服。
而且白胡椒還有發汗驅寒等功效，特別適合初春乍暖還寒這個時節。
除了這三樣之外，徐拙在廚房尋摸半天，沒找到要用的酸黃瓜汁，不得已之下往鍋里加了半勺白醋。
“這道菜裡面加一點酸黃瓜汁，比加醋味道要好一些，就是酸黃瓜汁儲存太麻煩，一開口就有腐敗的危險。
就算密封著不開口，時間長了味道會更算，不容易掌握，所以我在家就沒準備這些。”
倪長業的話打消了徐拙心中的疑慮，從這點就能看出，家庭烹飪和飯店烹飪的區別了。
在飯店裡，追求的是效率和利潤，只要能夠增加利潤和提升後廚效率，不管什麼調料都會準備，酸黃瓜汁這類調味料自然也不會話下。
酸黃瓜汁就是黃瓜醃製后里面的湯汁，直接喝的話又酸又鹹，甚至覺得發苦，很多人剛喝進嘴裡就會吐出來。
但做菜的話，酸黃瓜汁卻有很多妙用。
比如這道酸辣烏魚蛋湯，假如放一些酸黃瓜汁的話，不僅酸味兒會被高湯中和得很淡，同時湯裡面還會有淡淡的黃瓜味。
這讓人喝起來，會增加一種清香的味道。
另外，酸黃瓜汁倒進鍋裡之後，因為鍋裡的湯水溫度過高，結構極不穩定的酸黃瓜汁就會迅速揮發，剩下的酸味兒會非常溫和。
而醋的結構因為相對來說更穩定一些，所以揮發效果並不好，需要多煮一會兒，不然做出來的湯，喝起來就有股醋的那種酸衝味兒，影響食客的整體感官。
B級技能的好處就是這樣，不僅讓人知道具體的做法? 甚至還能懂得一些橫向的知識。
除了調料的對比之外? 徐拙還知道酸黃瓜汁是一些運動員比較喜歡喝的飲品。
比如西方的一些足球比賽時候，假如運動員出現腿抽筋的情況，酒會喝一口酸黃瓜汁? 這樣能夠有效降低腿抽筋的機率和抽筋的症狀。
不過酸黃瓜汁那味道? 就連專業運動員也不一定能扛得住。
白醋倒進鍋裡之後，徐拙繼續用勺子在鍋裡攪動著。
兩分鐘後，他把火關掉，然後把鍋從灶上端起來，放在工作臺上? 用勺子把鍋裡的高湯盛入到盆裡。
盆裡那些控幹水分原本有些乾巴的烏魚蛋片，頓時在水裡開始上下浮動，彷彿活過來了一般。
盛到八分滿的時候? 徐拙停了下來。
根本不用再做什麼點綴? 這道菜的賣相就非常棒。
清冽的高湯散發著濃香? 一片片潔白的烏魚蛋片在鍋裡上下沉浮。
賞心悅目之餘，那香味兒也勾人心魄。
“完美！太完美了！”
倪長業滿臉都是激動? 這既有烹飪一道後繼有人的欣慰，也有看到魯菜中興希望的那種興奮。
同時? 還有種遇到對的人的那種雀躍。
他其實很早就決定要出山? 但尋摸來尋摸去，也沒找到合適的去處。
一直都有人邀請他出山，給的誠意也很足。