一定要先用清水把雞肉煮熟煮透，這樣雞的味道和口感才更好。
而且等煮熟了之後再用滷湯來蒸，就算蒸的時間再長滷湯的味道也不會過重，不會壓住雞肉的那種鮮嫩。
另外，用清水煮也能得到原汁原味的雞湯，而這雞湯，則是等會兒蒸雞肉要用到的原湯。
聽了馮衛國的講解，徐拙對葫蘆雞這道菜有了更深刻的認識。
以前只知道這道菜需要先煮再蒸後炸，沒想到光一個煮就有這麼多竅門。
果然，好吃的菜都折騰。
雞煮上之後，因為需要等半個小時，所以馮衛國和趙金馬無所事事之下，在後廚轉悠著開始指點學徒們的廚藝。
從炒菜的技巧、火候的把控，到切墩的竅門以及力道的掌握各種指點。
反正看到大家正在做的活兒就指點兩句。
他倆的話有些是老生常談的內容，有些則真是兩人在工作實踐中總結出來的經驗。
畢竟在後廚做了一輩子，哪怕再不善於觀察的人，也能摸索出很多規律出來。
而徐拙則是趁著這會兒吃了點東西。
雖然盼著吃葫蘆雞，但是這道菜除了要煮半小時之外，等會兒還得蒸一兩個小時，時間太長，徐拙實在等不了。
而且自家店裡的這些滷味什麼的，雖然跟葫蘆雞不是一個風格，但絕對不比葫蘆雞遜色。
半小時後，馮衛國來到煮雞的灶臺前，關掉灶上的火，掀開了鍋蓋。
頓時，一股鮮美的雞味兒便從鍋裡飄了出來。
鍋裡的雞已經徹底熟透，雞皮變成了金黃色，顯得很誘人。
而煮雞的雞湯上面，也漂著一層厚厚的雞油。
雖然這雞裡面沒放任何調料和香料，但是聞起來還是讓人挺饞的。
馮衛國小心的把鍋裡的雞撈出來，這時候在麻繩的作用下，雞肚子已經收了進去。
而兩條雞大腿則是收縮起來，自然的蜷在了雞身兩側，使得雞的下半部分看起來很圓潤。
這造型配上中間被麻繩勒得細細的部位，再加上雞胸脯和雞翅膀稍稍有些脹開，看上去確實跟葫蘆一樣。
這大概就是葫蘆雞名稱的由來吧。
馮衛國把雞撈出來之後直接放進了一個盆裡。
然後往盆裡放入花椒八角桂皮香葉草果肉蔻之類的香料，又放入冰糖食鹽生抽老抽料酒等調味品。
接著用勺子把煮雞的原湯舀進去，沒過雞身。
然後在盆口蒙上一層保鮮膜，放進蒸櫃裡開始蒸制。