為了防止趙金馬細究，他趕緊轉移話題：“老趙，這次都誰去啊？要是去一群小輩，我可不跌這個份。”
“人不多，都是咱們這個歲數的人，有你我馮老弟，還有揚州的於師傅，都是咱們的熟人。”
這樣挺好的。
老爺子已經有些迫不及待了。
到時候讓徐拙跟鄭光耀的某個徒孫比一下幹炒牛河。
哼哼，當年那句話怎麼說的，你就怎麼撿回去。
徐拙拿著一塊前腿肉過來的時候，發現老爺子對趙金馬的態度變了。
最直觀的就是，他對趙金馬的稱呼，從趙老二變成了老趙。
什麼情況？
剛剛兩人揹著我做了什麼見不得人的事情嗎？
徐拙也沒敢問，開始處理這塊前腿肉。
而趙金馬則是找出紅薯澱粉，抓了好幾把放進盆裡。
接入一些清水進去，進行浸泡。
“等會兒做肉餡的時候，要放些澱粉進去。你先剁餡兒，等你弄好了，這澱粉正好能用。”
徐拙先把肉清洗一遍，洗的時候還不停地擠壓肉塊，儘可能的把裡面的血水清洗出來，接著去掉豬皮。
把肉皮放進冰箱中凍起來，下次做皮凍時候可以摻進去。
然後開始剁肉餡。
這活兒有些累人。
不過對徐拙來說，難度卻不大。
一來建國買的豬肉品質比較好，肉質很嫩，不是冷凍肉。
另外徐拙剁之前，先把肉切成了肉丁。
他現在沒有掌握到剁的刀法，所以只能用切的形式把肉切成丁，然後再剁餡兒。
肉餡不用剁成肉泥，最好把肉剁成綠豆大小的小粒就行，這樣吃起來口感最好。
他用菜刀剛把肉餡刮進盆裡，趙金馬就剛剛泡好的澱粉端了過來。
“先把肉餡摔打幾遍，等起膠之後把這些澱粉水倒進去順一個方向攪打，等上勁兒後再調味兒。”
說完，趙金馬衝老爺子說道：“你也別閒著，切點蔥薑末。”
老爺子本要反駁，但是想想回頭還打算拉著趙金馬一塊兒打鄭光耀的臉呢，也就忍住了。
後廚有洗好的蔥姜，直接切成末就行，不算麻煩。
相對於老爺子那麼輕鬆寫意，徐拙這邊就有些累人了。
他把盆裡的肉餡連著摔打好幾次，直到盆裡的肉餡越來越黏，才算是停下來。
先用手把盆裡那些已經泡開的紅薯澱粉抓一下，做成濃稠的芡汁，然後倒進肉餡中。
倒了差不多有一碗的量。
在趙金馬喊停的時候，徐拙便停了下來。
接著他開始用手攪打盆裡的肉餡。
用手把肉餡按照同一個方向攪動。
剛開始的時候，因為有芡汁的緣故，肉餡很容易就能攪動起來。
但是攪著攪著，盆裡的肉餡不知不覺就變得粘稠起來，那些澱粉，也逐漸融入到了肉餡中。
“好了，接下來就可以調味了。”