聽了老爺子的話。
徐拙才明白為什麼這道菜要強調蛋清糊了。
沒有蛋清糊，雞肉根本不好捲成雞卷。
而且就算能捲成，下到油鍋裡一炸，立馬就會開裂。
雞卷就成了雞片，或者雞團。
跟菜名網油雞卷完全背道而馳。
至於老爺子說的形，倒是很好理解。
這道菜的重點就是雞卷，只要能做成卷，就成功了大半。
剩下的只要味道適中，外表香酥。
這道菜就能拿到九十分以上了。
“這種炸品在宴席上算不得主菜，所以講究形，味道如何反而是其次。你要會做這道菜，基本上就能做所有的天婦羅了。”
“天婦羅？”
徐拙有些意外，這玩意兒怎麼還扯上日料了？
老爺子笑笑：“所謂的天婦羅，其實就是外酥類炸品的統稱，這道網油雞卷，比天婦羅的難度要大，所以你要會這道菜，做任何天婦羅都不在話下。”
徐老闆聽了，有些詫異。
難道說，會炸東西就能去日料界裝逼了？
徐拙對日料沒啥感覺，感覺太注重形式美。
不是說味道不好，只是相對於中餐那名目繁多的變化，日料的形式都相差不大。
他以前也去過幾個有名的日料店吃過，但是感覺都很一般。
吃來吃去，還是中餐更過癮。
當然了，逼格方面，日料比中餐拉得要滿。
徐拙覺得在逼格方面能跟日料媲美的，就是現在趙光明正在籌備的分子料理了。
這兩者簡直就是美食界的陳北玄和李七夜。
不過到底哪個逼格更高，這就見仁見智了。
法餐雖然也挺有逼格，但是法餐更注重程式。
上一道菜就換一副刀叉。
吃完一道菜得等半天才能見到下一道菜。
程式非常固定，逼格方面就弱了一些。
徐拙開始準備做網油雞卷的配料。
不知道是這道菜真的太弱，還是C級招牌菜有特權。
系統一下子給了三種網油雞卷的做法。