於培庸這麼一解釋，讓薛明亮苦惱了起來。
這問題好解決。
於培庸指了指灶臺上灑落的那些食材笑著說道：“做菜慢一點，穩一點，儘量一點碎屑都別灑出來，這就行了。”
接著，於培庸又讓他養成每做好一道菜，就把灶臺擦拭一遍的好習慣。
一個合格的廚師，不管用的廚具還是灶臺，都要時刻保持乾淨整潔。
對於一個廚師來說，這就是他的臉面。
可不能邋里邋遢的，不僅給人留下壞印象，還會給店裡帶來不好的聲譽。
而且這種名聲傳出去之後，基本上就斷了去大飯店的路。
飯店越大，後廚的規矩就越多。
每個步驟和環節都有嚴格的規定。
像薛明亮這種炒完菜灶臺上一堆食材碎屑的行為，是嚴厲制止的。
這就跟現在大公司小公司一個道理。
小公司比較自由，各項規定都比較人性化。
但是什麼事情都需要你親力親為，每個人都是多面手。
而且小公司不穩定，說不定今天還在公司熬夜加班，謀劃公司的未來，第二天公司就關門歇業了。
而大公司更加正規，有各種條條框框的束縛。
從衣著打扮到言談舉止，都有規定，而且動輒就要罰款扣薪水，讓人非常不爽。
但是大公司的優勢就是人員齊備，福利完善，工作穩定，有完整的晉升路線。
只要你做好自己的分內事就行。
這幾年一直有大公司好還是小公司好的爭論。
各有各的好處，但是總體來說，還是大公司優勢更明顯。
套入到餐飲行業中，也是大飯店更好。
小飯店中，不僅要承受老闆的苛責，有時候還得直面顧客的刁難，甚至一些顧客專門找茬，也得廚師出面應對。
但是在大飯店，任你洪水滔天，跟廚師們都沒任何關係。
從個人能力提升方面來講，小飯店也不如大飯店鍛鍊人。
就拿薛明亮來說，十幾歲就開始在自家小飯店炒菜掌勺，一直幹到快三十歲才想出去看看。
原本以為去飯店能當個大廚什麼的，結果找了一圈工作，一試菜就抓瞎。
這麼碰壁好幾次之後，他自己都懷疑是不是不會做菜，所以才有了去徐家酒樓當學徒的想法。
到了徐家酒樓之後，他才知道好多事情。
比如怎麼熱鍋，怎麼做準備工作，甚至連炒菜放料的順序，都是跟著徐文海和徐濟民新學的。
他以前在家裡那個小飯店做菜的手法，多半都是錯的。
有的做法比較浪費食材，有的做法比較費油。
反正在徐家酒樓那一年多，後廚的幾個大師傅全都在糾正他炒菜的錯誤。
聽了於培庸的話之後，薛明亮感慨的說道：“你不說我還真沒把這灶臺衛生當回事，以後你放心，絕對收拾得乾乾淨淨。”
說完他又衝著徐拙和建國說道：“我不是那小心眼的人，哪裡做得不對你們儘管說，我儘量改。”
以前剛去徐家酒樓的時候，薛明亮對店裡幾個廚師的建議不屑一顧。
結果後來慘遭打臉，他除了做菜快之外，別的任何優點都沒有。
而且在大飯店中，做菜快不代表做菜好，相反，大家還會認為你做的菜品火候不夠。
所以從那以後，薛明亮才明白了一個道理。
對男人來說，快，有時候並不是優勢。