一般市面上的蒸肉粉分為好幾個口味，有五香味兒的，香辣味兒的，還有麻辣味兒，基本上涵蓋了所有口味的人。
自己做的話，口味就比較隨意了。
張富貴拿來幾種香料讓徐拙辨認：“要想用香料，得先認香料，你給我說說，這些香料都是啥子名字，有啥子作用。”
徐拙平時做麻辣羊蹄時候，沒少跟香料打交道，看到張富貴拿的香料之後不假思索的就認了出來。
“花椒，氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾。”
“八角，味香甜，在日常調味中可直接使用，如燉、煮、醃、滷、泡等，也可加工成五香調味粉。”
“千里香，可去異味，增香辛。用於配製各種滷湯及供製滷牛肉、羊肉之用。”
“香葉，味芬芳，但略有苦味，用於醃漬或浸漬食品，也用於燉菜、填餡及魚等。”
“山奈，味辛、性溫，有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效。”
“張伯伯，這些都是增加香味兒的香料，粉蒸肉已經夠香了，還需要再增香嗎？”
認完這些香料，徐拙問出了他心中的疑問。
按理說，做肉所用的香料，基本上都是去腥除羶的，只有做素食才會用到增香的香料，但是粉蒸肉居然家這麼多增香的料，讓徐拙有些驚訝。
張富貴笑笑：“除了增香，你剛剛還說了這些香料的另一種作用，那就是開胃。蒸肉粉中加這些香料也是為了開胃。”
“這也是為什麼粉蒸肉會出現在好多地方的年夜飯餐桌上的原因。畢竟大過年的，大魚大肉不停的吃，很容易讓人吃膩。”
“所以來一口粉蒸肉，在吃肉的同時還能開胃，讓很多人都很喜歡。”
徐拙沒想到還有這麼一說，也不知道這是張富貴自己的一家之言還是大家共同的認知，不過川渝人的年夜飯上，還真有粉蒸肉的身影。
而且貌似還佔有很重要的地位。
著名的傳統川菜“九大碗”，裡面就有一道是粉蒸肉，可見這道菜在川渝人心中的地位有多高。
辨認完香料的種類，張富貴開始給徐拙講解需要用到的比例。
“香料的比例沒有什麼嚴格的標準，但是也不能濫用，不然味道和口味方面不僅不會對肉有提升，反而會起到反作用。”
“這些香料中，花椒可以適當多點，因為香料中，花椒屬於打底料，多少都可以。但是其他香料，就不能太多了。”
“比如香葉，太多的話菜品會發苦，而且這種香味兒太濃郁也有反胃的作用，所以加一兩片，起個點綴作用就行。”
“其他幾樣也是起個點綴作用就行，不能太多。”
“另外，為了增加口感，也可以配上幾個幹辣椒，這樣做出來的蒸肉粉有辣味兒，也能起到開胃的作用。”
介紹完畢之後，大米也差不多控幹了水分。
張富貴把炒鍋放在灶上，開始炒大米，這一步是做粉蒸肉最難的一步，一旦出錯，蒸肉粉就會變得不完美，甚至不能使用。