今天就要做蔥油拌麵了，得先把蔥洗乾淨控水。
免得蔥葉上的水珠在油鍋裡炸開。
洗好香蔥，徐拙就開始煮綠豆沙。
滷肉等天亮了再做也不遲，蔥油更不用著急，而且現在想做蔥油還得熬豬油。
店裡剩下的那點兒存貨太少，不太夠用。
浸泡一夜之後，綠豆沙熬得很快。
除了剛開始撈綠豆皮的時候有些手忙腳亂之外，其他時候徐老闆都從容應對。
到六點時候，滿滿一大鍋的綠豆沙已經做好，這會兒正放在一邊，用風扇吹著晾涼。
接著徐拙把豬板油從水裡撈出，開始切丁。
熬豬油一般有三種原料，豬板油、豬肥肉，以及內臟上粘的脂肪塊。
這三種原料中，豬板油是首選。
因為用豬板油不僅出油率高，而且還容易掌握，做出來的油脂清亮，沒有異味。
相反，豬肥肉熬豬油就差了點，不僅出油率低，而且稍有不慎就會糊掉，影響味道。
至於內臟上粘的脂肪塊，熬出來的豬油有異味，能不用最好別用。
把板油切成三厘米左右的麻將塊，清洗一遍之後，要先焯一遍水才能下鍋熬。
這樣做的目的是排出血水，讓熬出來的豬油變得清澈透亮。
同時焯水也能消除異味，讓豬油變得更香。
豬油焯水很簡單，冷水把豬油下鍋，倒入一些料酒，等燒開後撇去浮沫，重新清洗乾淨就行。
接下來就開始熬豬油了。
把洗乾淨的板油塊下鍋，往鍋里加一些純淨水。
然後開大火熬。
用水熬豬油是豬油雪白的秘密，不過基本上所有人都知道。
徐拙站在灶臺前，正等著水熬乾的時候，魏君明來了。
“嚯，在熬豬油嗎？”
“我現在去蒸一鍋米飯，等會兒咱們吃豬油拌飯，好久沒吃了，今天正好過過癮……”
徐老闆有些詫異，自己這位乾爹原本多努力一個人，這幾天卻老琢磨吃的。
這是被李浩的吃貨屬性傳染了？