後廚內,道林化身成了洗菜狂魔,不管用得著的用不著的,只要是能看見的,通通按進水池裡洗一遍。
不一會兒,道林便將所有的屯菜洗了一遍。
“快快快!老杜,教我切菜!”道林感受著體內湧入的大量修為只覺得整個人都通透起來。
八品武者!
“好嘞!”老杜抄起一旁的菜刀在手裡轉了一圈喊道。
道林見狀眼神一亮,也拿起一把菜刀轉了一下,這一下差點全劇終。
“切菜也分好幾種切法…
直刀切——右手執刀,左手按住原料,刀體垂直下落,刀身不能向外推也不能往裡拉,一刀一刀緊貼著中指第一節關節筆直的切下去,著力點要佈滿刀刃前後力量需要一致。
適合切芹菜、青菜、白菜、蘿蔔、西紅柿、黃瓜、韭菜、茭白、豆腐等,左右倆手配合要有節奏,左手按料要夠穩,後退的距離要保持相等,下刀要直,偏裡或者偏外,刀刃沒有按相等的距離移動,切出來的形狀就不整齊。
推刀切——右手執刀左手按住原料,刀體垂直下落,刀刃進入原料後,立即將刀向前推,直至將原料斷裂,不需要再從原料內拉回,力點在刀的後端。
適合切豆腐乾、榨菜、熟肉、熟冬筍、百葉等,刀落下的同時,要把刀立即向前推動,要將原料一次性切斷,不然就會產生連刀,刀身同樣不能偏裡或偏外,否則原料切出來的形狀就會不整齊。
拉刀切——刀法也是在施刀時,刀與原料垂直,切時刀由前向後拉,實際上是虛推實拉,主要以拉為主,著力點在刀的前部。
適合千張、海帶、鮮肉等,刀向前推的力度不要過大,主要發力點在於往後拉,要一次性拉斷食材。”
老杜一邊講解一邊做著示範,他切菜的速度很快,不同食材用不同的刀法。
道林認真看著,手中開始跟隨老杜筆畫起來,不知不覺間,他已經可以熟練運用並切換刀法。
隨著越來越熟練,他揮刀的速度也越來越快,一根黃瓜遞過來,轉眼變段,隨後成絲。
到後來,他甚至已經可以不用眼睛看,只要一抹食材便直接下刀。
這讓一旁的老杜都震驚壞了,這哪是第一天進廚房的人,這刀功已經比他這個二十年老廚師不相上下了。
直到所有的食材切完,時間已經來到一線天的傍晚。
七品武者!
道林將所有切好的食材放置好,長出口氣,哪怕以他如今的體魄,切了這麼多菜胳膊也有點發酸了。
他甩著發酸的胳膊走進酒樓大堂沉聲道:“今天餓狼幫應該不會來了,畢竟突然出現一個入品的武者,他們也需要掂量掂量我的水平。”
道無極疲憊的揉了揉眉心,一整天高強度的戒備,讓他有些吃不消。
“怎麼樣?”道無極揮手遣散了眾人問道。
“就算他們大當家過來,您的寶貝兒子也能招架的住。”道林臉上露出笑容安慰道。
“那就好…那就好…天佑我道家,在這關頭,我兒成為武者,天縱奇才…天縱奇才啊…!”道無極欣慰的拍著道林肩膀。
“爹,全酒樓廚藝最強的就是您嘞,等餓狼幫的事過去,您教我廚藝吧!”道林突然鄭重說道。
道無極一愣,看著一臉真摯的兒子,點了點頭。
“拿壺酒來,和爹好好說說,你怎麼突然想開了,你也不小了,今天就陪老子好好喝一壺,今天…老子高興。”