廚房的大鍋分為主火和次火兩個火眼，主火的位置靠前，下方就是爐灶，而次火的位置則是靠近牆壁，又稱為二鍋，火眼經由主火下方的灶臺燃燒，排煙的同時，也會有一部分火焰被吸納到靠近煙筒的二鍋下方。
灶臺內，大火熊熊燃燒，在將大鍋鍋蓋蓋上之後，二鍋被王銘也清理了出來，加入少許的清油之後，放入半勺白糖，開始炒製糖色，糖色的作用，第一能夠代替醬油上色，第二，也能夠使得五花肉不再肥膩。
鍋內溫度緩緩升騰，白糖遇熱開始融化，在二鍋內不斷翻騰這小氣泡，隨著王銘右手手勺的不斷攪拌，逐漸的顏色開始發黃，到了後來，甚至開始有些焦黑，與此同時，一股淡淡的糊香味傳出，王銘速度極快，將控乾淨水的五花肉迅速的倒入其中，手勺快速的攪拌中，伴隨著一陣陣嗤拉的聲響，五花肉將鍋內的糖色，大多都均勻的包裹在了身上。
“這是啥味道，怎麼感覺有些糊了？”
母親楊霞鼻尖輕輕嗅了嗅，對著王銘開口問道，而隨著她的聲音落下，王銘則是笑著搖了搖頭，將炒製糖色的要點以及作用說出時，使得楊霞也都一怔，旋即目光帶著期待的望了一眼鍋內依舊在****炒的五花肉。
在將五花肉充分的炒上糖色之後，王銘將一旁準備好的大蔥姜以及桂皮一同扔進小鐵鍋內，再度的翻炒之後，注入適量的清水，使得其剛剛沒過鍋內的五花肉，這才加入少量的十三香，精鹽，雞精，以及少許的麵醬，將二鍋的蓋子也蓋了上去。
忙完了小燉肉，趁著還在鍋內翻騰的時間，籠屜裡的饅頭，也被王銘放入大鍋上，經由著鍋內的熱氣升騰而進行加溫。
家裡不比酒樓飯店，火焰的溫度不好掌控，王銘做完這些，目光落在了一旁自制的蜂窩煤球的爐子上，沉吟片刻之後，將炒鍋放在了上方。
“這孩子，手腳太麻利了，與以前相比，簡直就如同兩個人一樣。”
楊霞臉上掛著欣慰，伸手將鍋內的柴火又放進去了一些，似是自言自語，望向王銘的目光，有了柔和。
小小的蜂窩煤爐上方，隨著鍋內的溫度緩緩升高，對著其內注入底油之後，加入了幾個大料，油溫升騰中，逐漸的炸成了焦黑的顏色。
“嗤拉。”
剁好的五花肉被放入鍋內，伴隨著一陣陣的嗤拉聲響，被王銘用手勺不斷的攪拌，逐漸的，隨著小火翻炒中，五花肉內的大油也被慢慢炒了出來，散發著陣陣香味的同時，王銘拿過了一旁的麵醬，加入到了鍋內，緩慢的順著底部攪拌，防止粘鍋。
鍋內的麵醬逐漸的冒著氣泡，伴隨著氣泡升騰，一股淡淡的醬香味道，緩緩的在廚房之中溢散開來。
桶裝的自制麵醬在鍋內不斷冒著氣泡，王銘在加入少許的白糖和香油之後，略一沉吟，放入少量的食用鹼面，隨著熱氣升騰之中緩緩攪拌開來。
“怎麼炸這個，還要放鹼面？有什麼小竅門麼？”
似是為了跟著兒子學上一手，楊霞的表情很認真，望著鍋內翻騰的炸醬，抬頭時目光落在王銘身上，開口問道，而隨著她的聲音落下，王銘則是笑了笑。
“家裡這邊的麵醬比較稀，放入一些鹼面的話，能夠使得其中的酸性物質被分解的更快一些，同時，也能夠讓麵醬在熬製的過程中更為的粘稠一些。”
看著鍋內的麵醬逐漸的粘稠開來，在加入了少許的辣椒米之後，王銘將火焰關閉，接著，撒上一層香蔥末，蓋上了蓋子。
沒有絲毫的停歇，望著二鍋內已然成熟的小燉肉，帶著些許暗紅色的小燉肉擴散著一股股濃香，其內的湯汁上飄著一層淺淺的油花，不斷的輕微翻騰中，王銘將切好的大白菜，豆腐皮，還有幾種家鄉特產的野菜放入其中，加入少許的底口以及醬油之後，再度的放入鍋內燜煮。
隨著時間悄然流逝，廚房內，一股股使得人肚子咕咕叫開的香味，不斷的從其中飄散而出，刺激著人的味蕾之時，也使得不少幹活的人抬起頭。
“這是什麼味道？好香啊。”(未完待續。