“蟹天蟹地，你來了！”
於海輕聲的唸叨了一遍，似乎覺得很順口，很押韻，眼前一亮，點了點頭。
“行吧，等這幾天忙過去，籌備一下這個擂臺賽，希望到時候能夠有所收穫。”
王銘輕出口氣，端著桌上的茶水喝了一口，剛剛將茶杯放了下來，辦公室外，許科鑌小跑了過來。
“王總，於經理，貨送來了，那個大骨湯也熬開了。”
許科鑌開口說道，隨著他的聲音落下，王銘於海兩人也是站了起來，再度的與許科鑌返回到了操作廠房之內。
乾淨明亮的操作廠房之內，近乎三十多人站在排放整齊的調理臺兩側，手中握著鋒銳的菜刀，改動著手裡的原材料，王銘目光環視之後，點了點頭，接著，在許科鑌的帶領之下，來到了原材料碼放的水臺旁邊。
近乎五百斤的牛腱子被整齊的碼放在大號的保鮮盒內，王銘伸手摸了摸肉質，暗紅色的腱子肉上有些幹粘，切口處可以清晰的看到內部纖維儲存完好，顏色也很純正。
王銘點了點頭，目光落在了一旁的雞爪上面，雞爪的選取，出自農場大肉雞，皮白而肉厚，上面的指甲尖銳，呈淺紅色，詮釋著它的新鮮程度。
至於最後的豬肝，顏色暗紅，表面的一層黏膜有亮度，用手摸上去，卻絲毫沒有沾手的感覺，這證明豬肝並沒有經過冷凍的處理，保持著新鮮的程度。
王銘一面翻看，一面跟身後的許科鑌講解著如何區分肉質的好壞，幾種原材料講解完畢之後，看著許科鑌記錄了下來，王銘這才轉身，目光望向了調理臺上的眾人。
“牛腱改刀成為七兩左右的塊狀，鳳爪去掉其上的汙垢以及腳趾甲，放入清水之中浸泡，去除血水，至於豬肝，撕掉上面的一層黏膜之後，改刀成為三角的長條狀。”
王銘輕聲的開口說道，接著，將十桶滷水盡數的勾兌完畢之後，開始調配醬湯，醬湯的調配略微簡單一些。
以三十斤水為單位，加入兩瓶半的海天生抽，適量醬油，食用鹽，雞精，以及白糖，之後，大蔥以及生薑用刀拍過之後，一併加入其中。
取乾淨的煲魚袋，加入草果，肉蔻，丁香，桂皮以及稍微多一些的小茴香，製作成為料袋，將鍋內的經過熬煮的大棒骨撈出之後，將料袋加入到了其中。
操作廠房之內，隨著火焰升騰，近乎四十多個大號的不鏽鋼桶同時開鍋，其內溢散的香味，瀰漫在整個操作廠房之內，牆壁上的大號排風扇發出嗚嗚的聲響，將廠房之中的蒸汽努力的吸扯而出。
安排完了這一切之後，看著調理臺上的眾人開始著手準備，王銘親自上前檢視，一些有偏差的地方，也被他一一指點出來。
醬湯的熬煮已然進行了兩個多小時，而其餘大桶內的原材料，已然到了熬煮的時間，隨著火焰關閉，醬湯桶內的一股醬香的味道，也是更為的明顯起來。
人多力量大，五百多斤牛腱子被分切出來之後，被直接的加入到了湯桶之內，接著，放入少量的麵醬之後，將蓋子蓋了起來。
“走吧，於大哥，到我們出手的時間了，讓你這裡炒鍋上的幾個師傅看著點，下次就他們來做了。”
隨著牛腱子盡數的入桶進行烹製，王銘側身，對著一旁的於海開口說道，兩人一起上了炒鍋，大號的炒鍋被清洗乾淨之後，加入了大量的清水，接著，麥芽糖以及大紅浙醋被加入鍋內，隨著火焰升騰，一股清香中散發著淡淡香甜的味道，開始從鍋內散發出來。
麥芽糖是由麥芽發酵而成，一般應用在燒，烤，炸等等的食物之中，能起到一定的焦化上色的作用。
而大紅浙醋能減少原材料中維生素的損失，可以使得肉之類的皮層軟化，調和菜餚的滋味和香味，提高菜餚的營養價值，與麥芽糖相結合之後，被稱之為皮水，作用是使得雞爪的肉質層更為肥嫩，而且，容易上色很多。
鍋的皮水被逐漸的燒開，將清理乾淨的鳳爪放入其中，隨著持續加熱，皮水滲透鳳爪的表面組織，使得原本潔白的外層開始有了一層淡淡的紅色，一股股奇異的香味，從被焯過水的鳳爪上擴散了出來。
數百斤的鳳爪盡數的被掛了皮水之後，放入一旁的漏板中控著水份，王銘將炒鍋快速的處理乾淨，注入半鍋食用油，火焰轟鳴之下，溫度開始逐步的提升了上來。