第460章 【措手不及】
給德州扒雞上糖色的方法有很多，許多店裡喜歡用麥芽糖來完成。
通常都是在鍋裡加入清水後混入麥芽糖攪勻，再將這糖水一遍遍地澆在整隻雞上面，上色容易，而且炸出來的顏色透亮好看，當然，也有用來給烤鴨上色的，算是個比較通用的方法。
可惜樓遠舟今天轉遍了附近的市場，裡面的攤位愣是沒有一個賣麥芽糖的，不是剛賣掉了就是根本沒進貨，也不知道到底是運氣不好還是什麼，難道最近都愛吃麥芽糖？
無奈，最後就買了瓶品質還算不錯的蜂蜜回來，畢竟不能為了這麼點材料就讓廖衛千的人來送貨，而且他也懶得再去別的地方找了，沒有麥芽糖一樣能做得好吃。
樓遠舟把買好的蜂蜜混上一點清水攪勻，順便讓宋勝將兩只土雞身上的水擦幹。
焯過水的雞肉現在看起來肉質比原來緊實得多，甚至能夠看得見反光，對於一些吃貨來說，這可以算得上是相當大的誘惑。
“好了老闆。”
將擦幹的兩只土雞放在幹淨的案板上，宋勝示意樓遠舟自己的工作已經做好，只見對方用洗幹淨的手沾了些兌好的蜂蜜水，開始在雞肉的表面塗抹。
雖然不及醬油或者老抽的顏色看著濃重，但也能明顯地看到一層淺淺的金黃色裹在表面，比起原來的顏色要好看上不少。
而且用蜂蜜和麥芽糖上色就是會這樣，不急於一時，等待會肉進了油鍋之後那顏色才能顯得更好看。
很快，兩只土雞就已經裹滿了蜂蜜水，宋勝這邊按照樓遠舟的要求起了鍋，開始燒油。
因為整隻雞總的來說還是挺大的，所以這燒油的量少不了，在一般餐廳可能沒什麼，但是若按照家庭平常炒菜的標準，那是絕對的“媽見打”，而且是見一次打一次的水平。
而且為了上色方便，這鍋用的也是餐廳裡常用的油炸鍋，夠深，夠大，用來炸大的東西最是合適，不僅能一次把食材全部放進去，也不會出現油澎出來的情況。
大半鍋油金燦燦的，隨著鍋裡溫度的上升，看著還是有點治癒。
一點一點的小泡泡從鍋裡咕嘟嘟冒出來，油溫差不多也來到了五六成熱的水平，接下來就該下鍋了。
樓遠舟讓宋勝往後站了站，然後用專用的鈎子把兩只土雞鈎住，另一頭掛在夾住鍋上的架子，而鈎子的長度剛剛好能讓整隻雞全部沒在熱油裡。
當然，這是在有這種深口炸鍋的情況下，若是換成一般家庭，定然只有普通的鍋，那麼上色的方法自然就要換一換才行。
比較常見的還是要準備大半鍋熱油，之後去找一個能把整隻雞放進去的漏勺，一手將裝了整隻雞的漏勺半浸入鍋裡，另一隻手拿著炒勺舀熱油澆在雞肉的表面，基本上就跟之前焯水的流程差不多，多重複上幾次，也是能達到給雞肉上色的目的。
不過這種方法還是有很大弊端的，因為隨著油溫的上升，飛濺出來的油會越來越多，而且方向也不受控制，稍有不慎可能就會燙傷，哪怕人安然無恙，基本上灶臺周圍也會變得一片狼藉，這也算是很多家庭不會自己做德州扒雞，而是選擇出去買的原因。
當然還有一種辦法，可以先把半隻雞浸在鍋裡，同時用鍋蓋將鍋子蓋住，等在油鍋裡的那一面雞肉上好了色，就再換一邊，相對來說可能掌握火候的難度會大一些，但卻安全不少。
幸好樓遠舟這邊兒基本的廚具全都有，倒也不需要那麼費勁。
整個浸入熱油裡的土雞讓原本看起來似乎平靜的油鍋起了變化，一排排往外冒出的細小泡泡一下子迸發出噼裡啪啦的響聲，若是不仔細聽，竟然覺得像是夏天下著暴雨的聲音。