第384章 【芹菜炒蝦球】
遠舟樓的後廚裡似乎永遠都飄散著各種香味兒，此時高壓鍋裡徐徐冒出的香氣就像是春日裡的一道暖陽，並不濃烈，卻也能讓與之接觸的人感覺到一絲的幸福。
簡單處理了下營業需要用的食材，樓遠舟看了看時間，差不多可以做芹菜炒蝦球了。
這道菜光聽名字就能想象得出，味道是比較偏清淡的一道菜，但是做起來卻依然講究，有時候越是看起來簡單，看起來清淡的菜色反而要求似乎更高的。
挑了些宋勝已經處理好的青蝦，樓遠舟挨個在蝦的背上豎著劃了一刀，也就是俗稱的“給蝦開背”。
之後這蝦也不能直接醃製，還要用鹽水浸泡些時間後沖洗幹淨才行，這樣的蝦做出來吃著口感才更加脆嫩，絕對不會出現吃著發軟的情況。
趁著浸泡蝦的時間，樓遠舟把洗好的芹菜也拿來切了切。
很多人都不喜歡吃芹菜，主要是因為覺得芹菜很容易吃起來有“老”的口感，筋也多，但其實好的芹菜吃起來相當脆嫩，筋也少，選對了品種才是最重要的。
廖衛千每次送來的食材都是嚴格按照樓遠舟要求的，今天的也不例外，洗好的芹菜個個顏色鮮綠脆嫩，用刀切開甚至一點筋都看不到。
這種芹菜不管是做炒菜也好，涼拌也罷，光是憑藉著口感就能在一眾選手中輕易取勝。
芹菜炒蝦球裡面的芹菜通常都是切段，平常除了炒蝦球之外，還能用來涼拌火腿腸或者是花生米，屬於絕對爽口的小菜。
今天這炒蝦仁為了讓顏色更好看些，樓遠舟還買了些青紅椒，不僅顏色清亮紅潤，也沒有什麼辣味兒，用來給淡雅的顏色增添些靚麗的色澤是最合適不過。
所以同樣的，這青紅椒也被切成了細絲長段，其實具體切成什麼樣子倒也沒有太多講究，畢竟遠舟樓是一家偶爾很任性的小店，指不定哪天樓遠舟喜歡把青紅椒切成圓的也未嘗不可能。
菜切好，泡在鹽水中的蝦也可以拿出來沖洗掉鹽味兒了。
等沖洗得差不多，這蝦的水分還要小心翼翼地擦幹。
“宋勝，待會你就像這樣把蝦沖洗幹淨，我來泡水，你負責沖洗擦幹。”
一邊給宋勝演示著，樓遠舟還給旁邊的宋勝講解，如今宋勝能幫忙的地方越來越多，一些不怎麼影響菜品質量的活交給他來幹，也完全放心。
“好的老闆，我記下了。”
宋勝自然也是點點頭，他現在強得很，工資在手，別說洗蝦，他現在可以天天把遠舟樓從裡到外都洗一遍。
當然樓遠舟並不知道他的這份兒決心，只是覺得自己可真幸運，能遇到這麼好的員工，這之後的福利待遇可要好好跟上。
眼下，倒也沒空多想別的，樓遠舟把擦幹了的蝦找了個不鏽鋼盆放了進去，加了些基礎的鹽和味精，一點點胡椒粉，一丟丟薑汁，混了些雞蛋清在裡面，最後加上生粉抓拌均勻就可以了。
當然，這個裹的麵糊不能太厚，厚了吃起來口感會不清爽，也就偏離了這道菜原本的口味。
最後抓拌均勻的碗裡只有少量的麵糊糊掛在碗壁上，多餘的水分完全沒有，這就說明抓拌到位，可以進行下一步。