當排叉放進鍋裡變軟粘底的時候，最好的辦法就是別管，讓油脂慢慢炸。
偶爾可以晃動一下炒鍋，防止鍋底粘得太結實。
但大部分是沒問題的，因為排叉的水分被炸出來後，就會自動漂浮到油麵上，根本不用任何操作。
等排叉漂浮起來，林旭用勺子在鍋裡攪動一下，約莫炸透了，就趕緊出鍋。
這會兒的排叉依然保持著潔白的顏色，看起來就漂亮。
排叉放在控油筐中，林旭開始炸下一鍋。
把排叉坯放進油鍋裡，他將控了油的排叉倒進熬好的薑糖汁中，攪動一下，隨即撈出來放進網格上，讓多餘的湯汁順著網格流淌下來。
第二鍋炸好，排叉也晾得差不多了。
晾好的排叉潔白漂亮，表面附著著一層薄薄的糖漿，像是鍍了一層水晶，看起來閃亮亮的，很是饞人。
林旭拿著一個嚐了嚐，入口香酥，表面的糖漿甜味中夾雜一絲絲生薑的辣味，這一絲辣味，不僅解了甜膩的感覺，還讓人胃口大開。
不得不說過去的大戶人家真是懂得享受，居然連排叉也能做到這麼精緻和美味。
“不錯，味兒很好。”
林旭嘗完繼續炸制，等所有排叉都炸好，居然炸了滿滿兩大筐。
正好等會兒可以給沈佳悅帶一點，這丫頭應該會非常喜歡。
薑汁排叉是燕京甜點裡的公主，那讓我的公主嚐嚐，這不是很應該嘛。
接下來就到了試吃環節。
耿立山坐在鏡頭前，面前擺著一盤薑汁排叉。
他嚐了一口，衝鏡頭豎起了大拇指：
“不錯不錯，跟我年輕時在隆福寺排隊買到的一模一樣，那會兒想買到薑汁排叉可不容易，得一大早去排隊等著，還得拿票換。”
曾曉琪嚐了一口，覺得確實好吃，她好奇的問道：
“您是不是每次都要買一大兜子啊？”
“買不了，沒那麼多票，其實當時隆福寺的師傅們特不理解我們這種買薑絲排叉的人，這玩意兒不禁放，又吃不飽，那些會過日子的，都會買一些江米條蜜三刀什麼的，放在家裡能吃好久……”
物資匱乏的年代，大家都儘可能的積攢食物。
也就耿立山這類貪圖享受的人，才會選擇又貴又華而不實的蜜汁排叉。
耿立山又吃了一塊，接著說道：
“其實當時我們也不理解那些師傅，明明這麼好吃的點心，也不愁賣，咋就不能天天做呢？當時一年就能吃兩次，四九城不少老饕都憋得嗷嗷叫。”
曾曉琪說道：
“您現在可以多吃點了，有林老闆在，想吃多少有多少。”
耿立山擺了擺手：
“不行了，不能吃太甜的東西，你們年輕人也少吃點，我看網上說糖尿病患者越來越多，而且越來越低齡化……排叉雖好，但不要多吃，否則沒什麼好處……”
影片錄完，小唯小穗以及陳燕和過來串門的竇雯靜等人一擁而上，全都搶著筐裡的薑汁排叉吃了起來。
排叉很薄，吃進去咔嚓咔嚓全都酥了，看起來挺大一塊，其實一口就能吃下去。
這種難以抗拒的小點心，對周圍看著的工作人員來說，簡直就是折磨。
林旭用袋子給沈佳悅裝了一些，隨即下樓開車回去，準備給自家寶寶嚐嚐，回頭讓麵點部也做一些，給店裡的員工也都過過癮。
然後就在店裡上新。
麵點部有手擀麵，不愁沒有面片，糖漿和薑汁也是常備食材，有顧客點的話，直接過油炸制就能出鍋上菜，非常方便。
京城這邊，對薑汁排叉有情懷的人可不少。