鹽的多少，直接決定了菜品的最終味道。
林旭拿來一個小碗，裡面放入食鹽、米醋、白糖、蔥花、薑末、澱粉水等調味品，攪拌均勻，放在一邊備用。
接著他將醃好的魚肉拿出來，去掉蔥姜後放在碗中，加一個蛋清抓拌一下，再放一點點澱粉，最後加入一點食用油抓勻。
做完這些，開始烹製。
他架上炒鍋，先把鍋燒熱，接著滑鍋。
反覆滑兩次，往鍋里加一勺豬油，火開到最大。
一旁的倪永泰衝他帶來的兩個廚師長努努嘴：
“爆炒類菜品不管什麼時候都是烹飪的難點，好好學一下林老闆的操作，這對你們有好處。”
油溫八成熱，林旭將魚肉倒進鍋裡。
入鍋的瞬間，他就晃動炒鍋，讓熱油和魚肉儘快結合到一起。
高油溫讓魚肉瞬間變色，並順著刀花的紋理迅速曲捲起來，形成了一個個嫩白色的魚卷。
魚肉表面掛著一層淡淡的水澱粉，能有效鎖住水分，所以不用擔心魚肉不夠嫩。
所有魚肉全部變色曲捲後，再翻動幾下，讓魚肉徹底斷生。
接著端著準備好的料汁順鍋邊倒進去，鍋裡的高溫迅速將料汁的味道烹了出來，快速翻炒幾下，讓料汁均勻的掛在魚肉卷表面。
等鍋裡的湯汁變濃稠，關火出鍋。
整個過程很快，前後一共有十來秒，生魚肉就成了一盤看起來就讓人有食慾的魚肉卷，同時還散發著濃郁的香味。
這就是爆炒類菜品的魅力，做的時候要爭分奪秒，要在魚肉成熟的同時把菜品做好。
林旭盛到盤子裡，讓服務員端給大家，便繼續忙著做其它菜品了。
樓上，劉正宇看著桌上的菜品，臉上滿是感慨：
“真沒想到，林旭的拿手菜真是越來越多了，假以時日，怕是全世界的飯菜都能做出來。”
林紅旗客氣道：
“借劉會長吉言，真有這一天的話，就請劉會長吃遍全世界。”
“哈，不用請，我厚著臉皮就來蹭飯了。”
正聊著，服務員送來了荔枝魚卷。
大家看著白生生的魚肉，好奇的問服務員：
“這是什麼菜啊？”
“荔枝魚卷，老闆說口味比較清新，適合貴客。”
耿立山端著酒杯抿了一口：
“林小友真是越來越油滑了，不過這道荔枝魚卷確實很清新，適合現在這個季節……大家別看了，趕緊吃，這道菜要趁熱才能品出魚肉的嫩和小荔枝味兒的精髓。”
眾人原本還想客套兩句呢，一聽這話，紛紛舉起筷子，夾起盤中的魚捲開始品嚐。
魚肉入口，首先感受到的就是小酸甜味兒，接著是鹹味，然後才是魚肉的嫩和肉中濃郁的鮮味。
鮮味跟小酸甜味兒以及鹹味混合在一起，吃起來特別舒服。
而整個魚卷又有著豬油的香味和潤澤感，可謂鮮香並舉，滋味雋永，給整道菜都增添了神采。
崔清遠吃完擦了擦嘴：
“很少能吃到川菜中的小清新菜品，沒想到還真特別，有機會得讓小旭多做幾次，這菜吃著真舒坦。”