林旭笑著搖搖頭：
“這會兒還不行，等會兒晾涼還得滷呢。”
素豬肚徹底晾涼，表面油脂收縮，甚至稍稍有些風乾的時候，放進滷湯裡進行滷製，這樣一道美味可口的素豬肚才正式做好。
滷好的豬肚直接切成條裝盤，賣相上就跟滷水豬肚一模一樣了，甚至吃的時候還可蘸著蒜泥，進一步增加鮮香的味道。
這會兒鍋裡的麵筋也已經蒸好。
林旭端出來，將麵筋放在一邊晾著。
為了給麵筋增加口感，他在晾的時候特意用盤子壓住了麵筋，這樣麵筋更瓷實，更接近肉的口感。
等會兒切成條，就可以做糖醋裡嵴和酥肉扣碗了。
素酥肉扣碗的做法很多，可以用土豆，可以用冬瓜，還可以用蘿蔔，套路都是一樣，切好裹上做酥肉用的全蛋湖下鍋炸，炸到表面起酥，再放進蒸碗上籠蒸制就行了。
從賣相上來說，跟真酥肉完全一樣。
而用相同的套路，還可以做成排骨扣碗，而素排骨的做法也很簡單和，蓬鬆不徹底的油條切成段，再穿一根略長一點的蓮藕就行了。
沉佳悅聽得一頭霧水：
“什麼叫蓬鬆得不徹底的油條呀？”
林旭從旁邊的冰箱裡拿出兩根看起來有些抽巴了的油條：
“正常的油條蓬鬆感非常強，但那樣吃起來跟肉有些差距，而這種半蓬鬆的油條，口感上更接近肉。”
除了油條，還可以用油發麵筋進行製作。
把生面筋炸一下，會變成蜂窩狀的海綿結構，切段後再掏空，穿一根蓮藕進去，從口感上來說，跟排骨挺接近的。
這樣的排骨還可以做成糖醋排骨，先煎炸，再跟糖醋汁混合，味道也不錯，就是相對於吃排骨來說，這種素排骨的熱量反而更高。
要是想靠這種美味減肥的話，那就打錯了算盤。
高糖高碳水高油脂組合在一起，不僅沒法讓體重降下來，反而會迅速增重。
林旭把這些菜都準備一下，熬了一鍋加了素豬油的滷湯，將晾好的素豬肚放進去，用微火進行滷製。
“接下來做什麼？”
沉佳悅對今天的飯菜越來越感興趣了。
林旭拿起一個土豆，邊削皮邊說道：
“接下來用土豆片做一道熘魚片，其實還是掛湖油炸的套路，不過在做之前，得先把土豆片放進鍋裡燙一下，這樣更接近魚片的口感。”
說完，他便開始忙活起來。
土豆去皮切成薄片，再放進沸騰的湯鍋裡燙一下，燙好放進鹽水中進行冷卻。
鹽水能讓土豆片入味，同時也能讓土豆表面嫩滑，吃起來會更加有魚肉的口感。
浸泡好的土豆片撈出來，先控水，接著放進調好的面湖中，掛上面湖下鍋油炸，炸好就可以製作熘魚片了。
忙完這些，林旭又用冬瓜做了東坡肉、用蘿蔔做了肘子，這些都是比較常見的素菜。
另外還有水髮香孤做成的鮑魚、木耳做成的海參、粉絲做成了魚翅、豆腐皮做成的魚肚、豆筋做成的肉絲等等。
這些做法區別其實都不大，基本上都離不開掛湖油炸再澆汁的步驟，這些步驟會造成食物的熱量奇高。
雖然味道和口感確實接近了真的食材，但熱量卻高出一大截，所以這種菜品，真的不適合經常吃，偶爾嚐個鮮倒是不錯的。