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第495章 品質這麼好高的散養肥鴨,當然得做成血鴨啊!【求訂閱】 (第5/5頁)

嘖嘖嘖,有錢人的生活果然夠樸實無華啊。

耿樂樂收起手機,隨即在墩墩的帶領下,上樓參觀小傢伙最近的新玩具去了。

鴨子宰殺完畢,根據今天吃飯的人數,林旭將一隻鴨子剁成小塊準備做成血鴨,兩隻做成醬油鴨,剩下一隻用花椒鹽搓洗一遍,然後掛起來做成鹹鴨。

正忙活著,車仔帶著兩個幫廚來送肉了。

隨車來的還有好幾壺原汁醬油和其它需要用的調味品。

“這肉是老胡新拉過來的,還熱乎著呢,他說特適合做成蒜泥白肉。”

林旭一摸,後腿肉確實熱乎乎的,他便切下一塊三斤左右的後臀肉,把豬皮刮洗一下,接著放進鍋裡,加入食鹽花椒八角和蔥姜,小火煮著。

鴨子切塊後,林旭特意留了一根鴨腿,放在一個小鍋裡白水煮著,打算等會兒給墩墩吃。

他把鴨肉剁成小塊,這會兒黃豆也已經挑好。

用清水淘洗兩邊,隨即架上炒鍋,鍋裡倒油,不等油熱就將黃豆倒進去,小火翻炒。

永州那邊做鴨子,基本上都會放一些黃豆,不僅可以增加香味,同時也能讓菜品變得更加豐富。

黃豆炒到爆響時,從鍋裡盛出來。

接著準備大蒜、青二荊條,小米辣,幹辣椒,仔姜等配料,準備就緒開始烹製。

飯店裡做血鴨一般會選用兩三個月的仔鴨,這種鴨子比較稚嫩,做出來口感是脆的,連骨頭都能嚼著吃了。

但家裡做,一般都是自家養的鴨子,從年初吃到年底,並不會特意選仔鴨。

用成年鴨子做出來的血鴨口感更勁道一些,香味也更加濃郁。

林旭把炒鍋滑一下,接著放入兩勺茶油,油燒熱,將剁好的鴨塊倒進鍋裡,大火翻炒。

鴨肉中水分含量較高,為了讓香味更好,需要先把鴨肉中的水分煸炒出來,這樣鴨肉的異味也能隨著水蒸氣飄出,鴨肉更好吃。

跟炒雞一樣,炒鴨肉判斷水分是否炒乾的標準,同樣是觀察鍋底的油脂,油脂清冽,就說明水分沒了,油脂渾濁,那就繼續煸炒。

炒的時候不能放調味品和配料,一直用熱油炒制就行。

沒多久,鴨肉表面變得焦黃,鍋裡的油脂也重新變成了透亮的黃色,這說明炒得差不多了。

林旭將大蒜、幹辣椒和小米辣倒進鍋裡,煸炒後淋入生抽和老抽,繼續翻炒。

出香味倒入高湯,開始燜制。

趁著這個功夫,林旭把鴨子的內臟收拾了出來,又調了一些幹黃醬和東北大醬,準備做醬燜鴨雜。

正忙活著,沈國富兩口子和譚亞軍來了。

“嚯,好香的味道啊。”

剛進門,譚亞軍臉上就露出了驚喜的表情,這茶油的香味,讓他想起去年在湘西旅遊的經歷。

“就衝小旭用茶油這一點,今天這頓飯味道絕對不差。”

茶油貴,香味足,是做湘菜的首選油脂。

老沈剛要客氣兩句,突然看到廚房的工作臺上密密麻麻擺著的豬肉,頓時欣喜若狂。

我去,這麼多肉。

今天這是要提前過年了嗎?

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本章5200字,求月票!

&nbsp本章完

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